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🍽️ Jugoso lomo de res con chalotas caramelizadas en salsa de vino de Oporto y apio cremoso

943 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugoso lomo de res con chalotas caramelizadas en salsa de vino de Oporto y apio cremoso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 160 grados Celsius (aire caliente).
  2. 2. Saca la carne del envase y sécala con papel de cocina.
  3. 3. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente.
  4. 4. Sella la carne a fuego fuerte durante 2 minutos por todos los lados.
  5. 5. Condimenta la carne con sal y pimienta mientras se dora.
  6. 6. Coloca la carne en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
  7. 7. Cocina la carne en el horno precalentado durante 25 minutos.
  8. 8. Saca la carne del horno.
  9. 9. Envuelve la carne firmemente en el papel de aluminio.
  10. 10. Deja reposar la carne durante al menos 5 minutos.
  11. 11. Pela las chalotas.
  12. 12. Corta las chalotas por la mitad si son muy grandes.
  13. 13. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén.
  14. 14. Dora las chalotas durante 4 minutos.
  15. 15. Añade el romero y dóralo brevemente.
  16. 16. Espolvorea las chalotas con azúcar.
  17. 17. Carameliza las chalotas hasta que estén de color marrón claro.
  18. 18. Desglasa las chalotas con el vinagre.
  19. 19. Deja que el vinagre se reduzca por completo.
  20. 20. Añade el vino de Oporto y el caldo de carne.
  21. 21. Deja reducir la salsa a fuego lento durante 10 a 12 minutos.
  22. 22. La salsa debe reducirse a aproximadamente la mitad.
  23. 23. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  24. 24. Pela el apio nabo.
  25. 25. Corta el apio en trozos pequeños.
  26. 26. Coloca el apio en una olla.
  27. 27. Cubre el apio con agua hasta una altura de aproximadamente un dedo.
  28. 28. Salpimenta el agua.
  29. 29. Lleva el agua a ebullición.
  30. 30. Cocina el apio a fuego medio hasta que esté tierno.
  31. 31. Escurre el apio en un colador.
  32. 32. Tritura el apio hasta obtener un puré fino.
  33. 33. Mezcla la nata con el puré.
  34. 34. Mezcla la mantequilla con el puré.
  35. 35. Condimenta la crema de apio con sal, pimienta y nuez moscada.
  36. 36. Pela las patatas.
  37. 37. Corta las patatas en rodajas finas.
  38. 38. Forra el fondo de una fuente de horno grande con copos de mantequilla.
  39. 39. Distribuye las rodajas de patata en la fuente.
  40. 40. Condimenta las patatas con sal, pimienta y nuez moscada.
  41. 41. Vierte la nata sobre las patatas.
  42. 42. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  43. 43. Hornea la gratin de patatas durante 35 minutos hasta que esté dorado.
  44. 44. Corta el lomo de res en cubos gruesos.
  45. 45. Cubre los cubos de carne con un poco de gratin de patatas.
  46. 46. Sirve la crema de apio en los platos.
  47. 47. Coloca las chalotas con vino de Oporto en los platos.
  48. 48. Decora el plato con brotes de brócoli.
  49. 49. Decora el plato con rodajas frescas de champiñones.
  50. 50. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración