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🍽️ Filete de res jugoso con col lombarda cremosa

447 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g col lombarda
• 1 cebolla
• 2 cda aceite
• 3 bayas de enebro
• 3 clavos de olor
• 100 ml zumo de uva roja
• 2 cda gelatina de grosella roja
• 3 cda vinagre de vino tinto
• sal
• pimienta molida
• 100 g crème fraîche
• 600 g filete de res
• sal
• pimienta
• perejil liso
• 5 hojas de salvia (para decorar)
• 2 cda aceite
• 1 cda mantequilla

Preparación

1. 1. Quita las hojas exteriores de la col lombarda y córtala en tiras finas.
2. 2. Pela la cebolla y pica los trozos en cubos pequeños.
3. 3. Calienta el aceite en una olla.
4. 4. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas.
5. 5. Añade la col lombarda y dórala brevemente.
6. 6. Agrega las bayas de enebro y los clavos de olor.
7. 7. Mezcla el zumo de uva, la gelatina y el vinagre.
8. 8. Tapa la olla y deja que la verdura se cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos.
9. 9. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
10. 10. Antes de servir, mezcla bien la crème fraîche.
11. 11. Sazona el filete de res con sal y pimienta.
12. 12. Enjuaga el perejil, escúrrelo y pica las hojas de forma gruesa.
13. 13. Calienta el aceite en una sartén.
14. 14. Dora el filete de res por todos lados a fuego alto.
15. 15. Coloca el filete en un molde apto para horno.
16. 16. Precalienta el horno a 180 grados (gas: nivel 2-3, aire caliente: 160 grados).
17. 17. Cocina el filete en el horno durante 20 a 25 minutos.
18. 18. Deja reposar la carne tapada durante unos 5 a 10 minutos.
19. 19. Añade la mantequilla a la sartén con la grasa de la cocción y déjala derretir.
20. 20. Agrega el perejil picado y dóralo brevemente.
21. 21. Riega el filete de res con la mantequilla de hierbas.
22. 22. Corta el filete en rodajas.
23. 23. Sirve la carne junto con la col lombarda.

Nutrición por ración

• kcal: 447
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 17 g