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🍽️ Filete de res con costra de champiñones envuelto en acelga

827 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de res con costra de champiñones envuelto en acelga Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el filete de res y sécalo con papel de cocina.
  2. 2. Corta el filete en cuatro trozos iguales.
  3. 3. Condimenta los trozos de carne al gusto.
  4. 4. Calienta dos cucharadas de ghee en una sartén.
  5. 5. Sella los trozos de filete por todos lados durante unos cinco a diez minutos a fuego fuerte.
  6. 6. Retira la carne de la sartén y resérvala.
  7. 7. Guarda los jugos de la sartén para la salsa.
  8. 8. Lava los champiñones y límpialos.
  9. 9. Pica los champiñones finamente.
  10. 10. Pela las chalotas y córtalas en cubos.
  11. 11. Sofríe las chalotas en el resto de la grasa caliente.
  12. 12. Añade los champiñones picados.
  13. 13. Cocina los champiñones durante unos cinco minutos.
  14. 14. Condimenta la mezcla de champiñones.
  15. 15. Desglasa la sartén con jerez.
  16. 16. Añade la nata.
  17. 17. Haz reducir la salsa.
  18. 18. Deja enfriar la mezcla de champiñones.
  19. 19. Lava el perejil.
  20. 20. Pica el perejil.
  21. 21. Mezcla el perejil con la salchicha de hígado.
  22. 22. Hierve las hojas de acelga en abundante agua con sal durante un minuto.
  23. 23. Retira las hojas de acelga con una espumadera.
  24. 24. Coloca las hojas sobre paños de gasa o de cocina.
  25. 25. Divide la mezcla de champiñones en cuatro partes.
  26. 26. Coloca dos partes de la mezcla de champiñones sobre cada hoja de acelga.
  27. 27. Coloca un trozo de filete sobre la mezcla de champiñones.
  28. 28. Cubre el filete con el resto de la mezcla de champiñones.
  29. 29. Envuelve firmemente el filete con la hoja de acelga.
  30. 30. Fija el paquete con hilo de cocina.
  31. 31. Coloca los filetes con la costura hacia abajo en una cazuela.
  32. 32. Añade un octavo de litro de caldo de carne.
  33. 33. Hornea los filetes a 200 grados durante unos veinte a treinta minutos.
  34. 34. Retira la carne del horno.
  35. 35. Retira el hilo de cocina.
  36. 36. Envuelve la carne en papel de aluminio y manténla caliente.
  37. 37. Calienta los jugos de la sartén.
  38. 38. Añade el caldo de carne, el jerez y la crème fraîche.
  39. 39. Haz que la salsa hierva.
  40. 40. Espesa la salsa si es necesario.
  41. 41. Ajusta el sabor de la salsa.

Nutrición por ración