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🍽️ Jugoso lomo de res con puré de patatas cremoso y salsa de trufa

742 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas harinosas
• Sal
• 100 ml leche
• nata para montar 100 ml
• 25 g mantequilla blanda
• Aceite de trufa
• 4 solomillos (de aprox. 150 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal marina
• Pimienta (recién molida)
• 150 ml caldo de ternera
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 10 g trufa negra
• 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 1 manojo de rúcula
• 1 calabacín
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien y pélalas.
2. 2. Coloca las patatas peladas en una olla con agua salada.
3. 3. Hierve las patatas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Precalienta el horno a 120 grados Celsius con calor arriba y abajo.
5. 5. Lava los solomillos de res y sécalos con un paño de cocina.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén y dora los solomillos por ambos lados a fuego fuerte.
7. 7. Condimenta los solomillos con sal y pimienta.
8. 8. Coloca los solomillos sobre una rejilla que esté sobre una bandeja para recoger la grasa.
9. 9. Hornea los solomillos en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
10. 10. Desglasa los jugos de la cocción en la sartén con caldo de carne y vinagre balsámico.
11. 11. Haz reducir la salsa hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad.
12. 12. Limpia la trufa y pícala finamente.
13. 13. Mezcla la mitad de la trufa picada con vinagre balsámico blanco y aceite de semilla de uva.
14. 14. Lava la rúcula, quita los tallos duros si los hubiera y déjala escurrir bien.
15. 15. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas de aprox. 10 cm de largo.
16. 16. Escalda las rodajas de calabacín durante 1 a 2 minutos en agua salada.
17. 17. Escurre las patatas cocidas y pásalas por una prensapapas.
18. 18. Calienta la leche, la nata y la mantequilla juntas en una olla.
19. 19. Añade la mezcla de leche tibia poco a poco a las patatas y remueve.
20. 20. Incorpora la otra mitad de la trufa picada al puré de patatas.
21. 21. Ajusta el sabor del puré de patatas con sal y aceite de trufa.
22. 22. Retira la salsa del fuego e incorpora mantequilla fría.
23. 23. Ajusta el sabor de la salsa finalmente con sal y pimienta.
24. 24. Retira el calabacín del agua y déjalo escurrir bien.
25. 25. Coloca el calabacín en abanico sobre platos previamente calentados.
26. 26. Coloca una porción de puré de patatas sobre el calabacín (usa opcionalmente un aro para darle forma).
27. 27. Añade la rúcula sobre el puré de patatas.
28. 28. Corta los solomillos de res en rodajas.
29. 29. Coloca las rodajas de carne sobre la rúcula.
30. 30. Vierte la salsa y el aderezo de trufa alrededor de la carne y sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 742
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 38 g