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🍽️ Jugoso lomo de res sobre couscous aromático de nueces

718 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 chalotas
• 8 cda aceite de colza
• 100 g couscous
• 1 cda vino blanco seco
• 400 ml caldo de carne de res
• 2 cdta semillas de cilantro
• 1 cdta sal marina gruesa
• 1 punta de cuchillo pimentón ahumado en polvo
• 1 punta de cuchillo anís
• 1 rama romero
• limones sin tratar (, ralladura y zumo)
• 1 clavo
• 30 g avellanas peladas
• 4 filetes de lomo de res (de 150 g cada uno)
• sal
• pimienta
• 20 g mantequilla (, clarificada)
• 20 ml vino de Borgoña
• 200 ml jus de ternera
• 40 g mantequilla
• maicena 1 cdta

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos.
2. 2. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de colza en una sartén y saltea las chalotas brevemente.
3. 3. Añade el couscous a la sartén y tuéstalo brevemente.
4. 4. Desglasa todo con vino blanco y añade un poco de caldo.
5. 5. Tuesta el cilantro sin grasa en una sartén separada.
6. 6. Machaca en un mortero una cucharadita de cilantro, sal marina, pimentón, anís, un clavo, romero picado y ralladura de limón hasta obtener un polvo.
7. 7. Añade la mezcla de especias al couscous.
8. 8. Añade el caldo al couscous poco a poco hasta que esté cocido pero aún al dente.
9. 9. Pica las avellanas y tuéstalas en la sartén.
10. 10. Añade las nueces y una cucharada sopera de aceite de colza al couscous.
11. 11. Sazona el couscous finalmente con zumo de limón.
12. 12. Machaca el resto del cilantro en el mortero.
13. 13. Sazona los trozos de lomo con sal, pimienta y el cilantro molido.
14. 14. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de colza en una sartén para saltear.
15. 15. Sella los filetes de cada lado durante unos 30 segundos a fuego fuerte.
16. 16. Coloca los filetes en un horno precalentado a 180 grados.
17. 17. Cocina los filetes en el horno durante unos 12 minutos, hasta alcanzar una temperatura central de 56 grados.
18. 18. Sella los filetes brevemente antes de servir nuevamente en mantequilla clarificada y una cucharada sopera de aceite de colza hasta que estén crujientes.
19. 19. Pela la chalota restante y córtala en cubos finos.
20. 20. Saltea los cubos de chalota en dos cucharadas soperas de aceite de colza.
21. 21. Desglasa las chalotas con vino de Borgoña.
22. 22. Añade jus de ternera a la salsa.
23. 23. Deja reducir la salsa un poco.
24. 24. Sazona la salsa con sal y pimienta.
25. 25. Calienta la mantequilla en un cazo hasta que se ponga ligeramente marrón (mantequilla de nuez).
26. 26. Añade la mantequilla marrón a la salsa.
27. 27. Disuelve el almidón en poca agua hasta que esté suave.
28. 28. Hierve la salsa y mezcla el almidón.
29. 29. Deja que la salsa hierva nuevamente.
30. 30. Cuela la salsa a través de un colador fino.
31. 31. Sirve los filetes sobre el couscous.
32. 32. Riega el plato con la salsa.
33. 33. Decora el lomo con ramas frescas de romero.

Nutrición por ración

• kcal: 718
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 24 g