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🍽️ Lomo de res con costra de hierbas

466 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la remolacha.
  2. 2. Pon la remolacha en una olla.
  3. 3. Cúbrela con agua fría.
  4. 4. Añade el comino y una pizca de sal.
  5. 5. Cocina la remolacha tapada a fuego lento durante 50 a 60 minutos.
  6. 6. Tuesta ligeramente las semillas de hinojo y cilantro en una sartén sin grasa.
  7. 7. Espera a que las especias huelan y humeen ligeramente.
  8. 8. Machaca las especias groseramente en un mortero.
  9. 9. Enjuaga el lomo de res.
  10. 10. Seca la carne con papel de cocina.
  11. 11. Sala el lomo ligeramente.
  12. 12. Presiona la carne por todos lados en las especias molidas.
  13. 13. Calienta el aceite en una sartén.
  14. 14. Sella el lomo a fuego fuerte por todos lados brevemente.
  15. 15. Coloca la carne en una bandeja de horno.
  16. 16. Precalienta el horno a 100 grados.
  17. 17. Cocina el lomo en el horno en la rejilla central durante 40 a 45 minutos.
  18. 18. Escurre la remolacha cocida.
  19. 19. Deja enfriar la remolacha.
  20. 20. Pela la piel de la remolacha.
  21. 21. Corta la remolacha en bastones.
  22. 22. Reserva los bastones de remolacha.
  23. 23. Pela las chalotas.
  24. 24. Corta las chalotas en tiras finas.
  25. 25. Calienta la mantequilla en una olla.
  26. 26. Sud las tiras de chalota a fuego medio hasta que estén translúcidas.
  27. 27. Añade el vino blanco o el caldo.
  28. 28. Lleva el líquido a ebullición.
  29. 29. Añade los bastones de remolacha.
  30. 30. Calienta la remolacha.
  31. 31. Exprime el jugo de un limón.
  32. 32. Condimenta la remolacha con sal, pimienta y jugo de limón.
  33. 33. Lava el cebollino.
  34. 34. Seca el cebollino sacudiéndolo.
  35. 35. Corta el cebollino en rodajas finas.
  36. 36. Reboque el lomo cocido en las rodajas de cebollino.
  37. 37. Corta el lomo por la mitad transversalmente.
  38. 38. Sirve el lomo con la remolacha.

Nutrición por ración