🍽️ Jugosos medallones de lomo de res con verduras crujientes y costra de queso

Name: Jugosos medallones de lomo de res con verduras crujientes y costra de queso
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g patatas pequeñas (principalmente de cocción firme); Sal; alcaravea 1 cda; 3 Zanahorias; apio 0.5 Staudens; 250 g Champiñones pequeños; 3 rebanadas Pan de molde; 4 hojas Albahaca; 40 g Parmesano (rallado fresco); 800 g Lomo de res (medallones, 4 lomos); Sal; Pimienta (recién molida); 60 g Mantequilla; 2 cdas Aceite de oliva

676 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g patatas pequeñas (principalmente de cocción firme)
Sal
alcaravea 1 cda
3 Zanahorias
apio 0.5 Staudens
250 g Champiñones pequeños
3 rebanadas Pan de molde
4 hojas Albahaca
40 g Parmesano (rallado fresco)
800 g Lomo de res (medallones, 4 lomos)
Sal
Pimienta (recién molida)
60 g Mantequilla
2 cdas Aceite de oliva

Preparación

1. Hierve agua en una olla y añade sal y comino. Hierve las patatas nuevas en ello durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Sácalas del agua, escúrrelas y déjalas enfriar. Corta las patatas enfriadas por la mitad a lo largo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas diagonales. Hierve las rodajas de zanahoria durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (blanquear), luego escúrrelas. Lava el apio y córtalo en trozos diagonales. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
2. Hierve agua en una olla y añade sal y comino. Hierve las patatas nuevas en ello durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Sácalas del agua, escúrrelas y déjalas enfriar. Corta las patatas enfriadas por la mitad a lo largo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas diagonales. Hierve las rodajas de zanahoria durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (blanquear), luego escúrrelas. Lava el apio y córtalo en trozos diagonales. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
3. Corta la corteza del pan de molde. Ralla el pan por el lado fino de un rallador hasta obtener migas finas. Lava la albahaca y escúrrela. Pica la albahaca. Mezcla bien las migas de pan, el parmesano y la albahaca en un bol.
4. Precalienta el horno a 210 grados con calor arriba y abajo. Toma hilo de cocina y ata los medallones de lomo de res alrededor para que mantengan su forma.
5. Derrite 30 gramos de mantequilla en una sartén. Dora los medallones en ella por todos los lados a fuego fuerte hasta que estén dorados. Coloca los medallones dorados en una bandeja de horno. Distribuye la mezcla de migas y parmesano preparada uniformemente sobre la carne. Mete la bandeja en el horno y hornea los medallones durante unos 10 minutos. Mientras tanto, toma los 30 gramos restantes de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande. Calienta la mezcla y fríe las patatas, el apio, las zanahorias y los champiñones en ella. Gira las verduras ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas. Sazona las verduras con sal

Nutrición por ración

kcal: 676
Protein: 55 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 46 g