🍽️ Jugoso lomo de res con salsa de grosellas negras y cassis

Name: Jugoso lomo de res con salsa de grosellas negras y cassis
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g lomo de res (listo para cocinar); Sal; Pimienta (de molinillo); 2 cucharadas aceite vegetal; Grasa (para la bandeja); 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 zanahoria; 1 cucharada pasta de tomate; 150 ml vino tinto seco; 300 ml caldo de carne; 2 hojas de laurel; 2 granos de pimienta; 1 ramita romero; 2 tallos tomillo; 500 g patatas para cocer; 150 g grosellas negras frescas y maduras; 1 vaina de vainilla; 150 ml leche; 30 g mantequilla; Nuez moscada; 20 ml cassis; 1 cucharada gelatina de grosellas negras; 1 cucharada harina; 1 cucharada mantequilla; 8 hojas de laurel (para decorar)

643 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

600 g lomo de res (listo para cocinar)
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 cucharadas aceite vegetal
Grasa (para la bandeja)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cucharada pasta de tomate
150 ml vino tinto seco
300 ml caldo de carne
2 hojas de laurel
2 granos de pimienta
1 ramita romero
2 tallos tomillo
500 g patatas para cocer
150 g grosellas negras frescas y maduras
1 vaina de vainilla
150 ml leche
30 g mantequilla
Nuez moscada
20 ml cassis
1 cucharada gelatina de grosellas negras
1 cucharada harina
1 cucharada mantequilla
8 hojas de laurel (para decorar)

Preparación

1. Calienta el horno a 100 grados con calor arriba y abajo.
2. Lava bien el lomo de res y sécalo con papel de cocina.
3. Retira los tendones o el borde de grasa de la carne (esto se llama limpiar).
4. Condimenta el lomo generosamente con sal y pimienta.
5. Calienta el aceite en una sartén grande y sella la carne por todos lados a fuego alto.
6. Retira la carne de la sartén y colócala en una bandeja para horno ligeramente engrasada.
7. Introduce la bandeja en el horno y deja que el lomo termine de cocinarse durante aproximadamente una hora.
8. Pela la cebolla, el ajo y la zanahoria.
9. Corta las verduras en cubos pequeños.
10. Añade las verduras a la grasa de la sartén donde se doró la carne y saltea brevemente.
11. Añade la pasta de tomate y déjala cocinar un poco hasta que oscurezca.
12. Desglasa la sartén con el vino.
13. Añade el caldo de carne.
14. Agrega las especias y las hierbas.
15. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 30 minutos.
16. Pela las patatas y lávalas.
17. Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas.
18. Lava las grosellas negras.
19. Reserva cuatro hermosos racimos (uvas) para la decoración.
20. Retira las grosellas negras restantes de los tallos.
21. Añade las grosellas sin tallo a la salsa.
22. Deja que la salsa hierva otros 10 minutos.
23. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
24. Raspa la pulpa de vainilla con el cuchillo.
25. Lleva la leche a ebullición junto con la pulpa de vainilla y la vaina vacía.
26. Corta la vaina de vainilla en cuatro trozos.
27. Retira la leche del fuego y déjala enfriar ligeramente.
28. Escurre las patatas cocidas.
29. Deja que las patatas se sequen un poco al vapor.
30. Pasa las patatas por una prensapapas.
31. Mezcla las patatas con la leche de vainilla y la mantequilla.
32. Remueve todo hasta obtener un puré suave.
33. Condimenta el puré con sal y nuez moscada.
34. Cuela la salsa a través de un colador fino.
35. Lleva la salsa colada a ebullición nuevamente.
36. Añade el licor a la salsa.
37. Incorpora la gelatina a la salsa.
38. Espesa la salsa con mantequilla y harina.
39. Para ello, mezcla harina y mantequilla en proporción 1:1 hasta formar una pasta.

Nutrición por ración

kcal: 643
Protein: 37 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 36 g