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🍽️ Jugoso lomo de res con polenta y col rizada

854 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• verduras para sopa
• 800 g lomo de res
• sal
• pimienta blanca recién molida
• 1 cda mantequilla clarificada
• 125 ml vino tinto seco
• 125 ml caldo de carne de res (instantáneo)
• 1 cebolla
• 1 cda aceite
• 125 g sémola de maíz (polenta)
• 0.5 l caldo de pollo (instantáneo)
• 50 g queso rallado (por ejemplo, Gouda, Parmesano)
• 1 cda láminas de almendra
• coles de Bruselas 600 g
• 2 cda mostaza en grano
• 2 cdta miel
• 1 cdta tomillo seco o fresco
• 2 cda pan rallado
• 20 g mantequilla
• nata para montar 125 ml
• maicena 1 cda

Preparación

1. 1. Lava las verduras para sopa (por ejemplo, zanahorias, apio, puerro) y córtalas en trozos grandes.
2. 2. Coloca las verduras sin grasa adicional en una fuente para horno.
3. 3. Precalienta el horno a 225 grados (con ventilación: 200 grados / gas: nivel 4).
4. 4. Tuesta las verduras en el horno durante unos 10 minutos.
5. 5. Condimenta generosamente el lomo de res con sal y pimienta.
6. 6. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
7. 7. Sella la carne por todos los lados a fuego alto.
8. 8. Coloca la carne en la fuente para horno con las verduras.
9. 9. Desglasa los jugos de la cocción con vino tinto y caldo.
10. 10. Vierte el líquido sobre la carne.
11. 11. Reduce la temperatura del horno a 150 hasta 175 grados (con ventilación: 140 hasta 150 grados / gas: nivel 1 hasta 2).
12. 12. Hornea el lomo durante 35 hasta 45 minutos.
13. 13. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
14. 14. Calienta el aceite en una sartén.
15. 15. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas.
16. 16. Añade la sémola y remueve.
17. 17. Añade un poco de caldo.
18. 18. Deja que la mezcla repose durante 10 minutos.
19. 19. Condimenta con sal y pimienta.
20. 20. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
21. 21. Unta ligeramente con aceite.
22. 22. Extiende la mezcla de sémola con un grosor de 3 hasta 4 milímetros.
23. 23. Espolvorea queso por encima.
24. 24. Reserva.
25. 25. Tuesta las almendras en una sartén.
26. 26. Limpia y lava la col rizada.
27. 27. Hierve en agua con sal durante 12 hasta 15 minutos.
28. 28. Mezcla la mostaza, la miel, el tomillo y el pan rallado.
29. 29. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
30. 30. Unta esta mezcla sobre el lomo de res 15 minutos antes de que termine la cocción.
31. 31. Aumenta la temperatura del horno a 200 grados.
32. 32. Escurre la col rizada.
33. 33. Saltea la col en mantequilla con las almendras tostadas.
34. 34. Saca la fuente para horno del horno.
35. 35. Introduce la bandeja para hornear con la polenta en el horno durante 10 hasta 12 minutos.
36. 36. Mantén la carne caliente.
37. 37. Cuela la salsa.
38. 38. Desglasa los jugos de la cocción en la cazuela con un poco de agua.
39. 39. Cuela también este caldo.
40. 40. Mezcla la nata con el almidón para cocina.
41. 41. Añade la mezcla a la salsa.
42. 42. Deja que hierva brevemente.
43. 43. Condimenta con sal y pimienta.
44. 44. Corta media lunas de la polenta con queso horneada.
45. 45. Corta la carne.
46. 46. Sirve todo.

Nutrición por ración

• kcal: 854
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 46 g