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🍽️ Estofado de ternera al vino de Borgoña con setas y verduras

534 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 5 chalotas
• 800 g zanahorias
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas perejil (picado)
• sal
• pimienta
• 6 chalotas
• 1.8 kg carne de ternera para asar (de la pierna)
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada ghee
• 750 ml vino tinto seco (Borgoña)
• 600 ml caldo de carne de res (instantáneo)
• 500 g champiñones
• 3 cucharadas mantequilla
• 400 g cebollitas de perla
• espesante para salsas (al gusto, oscuro)
• 4 hojas de laurel
• 2 bayas de enebro
• 1 rama romero

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y pícalas finamente.
2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Calienta el ghee en una cazuela.
4. 4. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
5. 5. Añade las chalotas picadas a la carne y saltea brevemente.
6. 6. Desglasa la carne con vino y caldo.
7. 7. Coloca las bayas de enebro, las hojas de laurel y el romero en una bolsita de té.
8. 8. Añade la bolsita de especias a la cazuela.
9. 9. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
10. 10. Introduce la cazuela abierta en el horno.
11. 11. Estofar la carne durante aproximadamente 2 horas y 15 minutos.
12. 12. Mientras tanto, limpia las cebollitas de perla y las setas.
13. 13. Pela las zanahorias y las chalotas restantes.
14. 14. Corta las verduras en cubos pequeños.
15. 15. Corta una parte de las zanahorias en tiras finas.
16. 16. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla.
17. 17. Saltea brevemente las verduras preparadas en la mantequilla.
18. 18. Añade 50 a 100 mililitros de agua.
19. 19. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
20. 20. Cocina las verduras tapadas durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernas.
21. 21. Saca el asado del horno 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
22. 22. Retira la carne de la cazuela.
23. 23. Retira la bolsita de especias de la salsa.
24. 24. Tritura la salsa hasta que quede fina.
25. 25. Añade las cebollitas de perla y las setas a la salsa.
26. 26. Coloca la carne de nuevo en la salsa.
27. 27. Vuelve a colocar la cazuela en el horno.
28. 28. Termina de cocinar la carne.
29. 29. Saca el asado del horno.
30. 30. Incorpora la mantequilla restante a la salsa.
31. 31. Espesa la salsa con un poco de espesante para salsas si es necesario.
32. 32. Mezcla las zanahorias con perejil.
33. 33. Sirve las verduras en un plato.
34. 34. Corta la carne en rodajas.
35. 35. Coloca las rodajas de carne a un lado de las verduras.
36. 36. Añade las setas y las cebollitas de perla con un poco de salsa.
37. 37. Sirve la salsa restante por separado.
38. 38. Decora el plato con hojas de laurel.

Nutrición por ración

• kcal: 534
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 19 g