← Todas las recetas

🍽️ Tierno asado de ternera en salsa de vino tinto sobre polenta cremosa

701 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno asado de ternera en salsa de vino tinto sobre polenta cremosa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 150 grados ventilado.
  2. 2. Pela las chalotas, el ajo, las zanahorias, la raíz de perejil y el apio.
  3. 3. Corta la verdura pelada en trozos grandes.
  4. 4. Lava la carne y sécala con papel de cocina.
  5. 5. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  6. 6. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén para asar.
  7. 7. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
  8. 8. Retira la carne de la sartén y resérvala.
  9. 9. Sofríe brevemente la verdura preparada en la grasa restante.
  10. 10. Añade la pasta de tomate a la verdura.
  11. 11. Desglasa todo con un chorro de vino tinto.
  12. 12. Deja que el líquido reduzca un poco.
  13. 13. Repite el desglase con un poco de vino tinto y la reducción una vez más.
  14. 14. Añade el vino tinto restante y un poco de caldo de carne.
  15. 15. Añade el vinagre balsámico.
  16. 16. Coloca la carne de nuevo en la salsa.
  17. 17. Cierra el horno y cocina la carne a fuego lento durante dos horas y media.
  18. 18. Voltea la carne repetidamente durante el tiempo de cocción.
  19. 19. Añade el resto del caldo de carne poco a poco.
  20. 20. Desprende las hojas de salvia de los tallos.
  21. 21. Fríe las hojas de salvia con la carne durante los últimos quince minutos.
  22. 22. Hierve aproximadamente 800 mililitros de agua en una olla.
  23. 23. Añade la sémola de polenta al agua hirviendo.
  24. 24. Deja que la polenta se infusione a fuego lento durante unos diez minutos.
  25. 25. Remueve de vez en cuando.
  26. 26. Si es necesario, añade un poco más de agua.
  27. 27. Remueve la mantequilla y el parmesano en la polenta.
  28. 28. Condimenta la polenta con sal.
  29. 29. Retira la carne de la salsa.
  30. 30. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar.
  31. 31. Cuela la salsa con un colador.
  32. 32. Reduce la salsa aún más si es necesario.
  33. 33. Diluye la salsa con un poco de almidón si es necesario.
  34. 34. Corta la carne en rodajas.
  35. 35. Coloca las rodajas de carne de nuevo en la salsa.
  36. 36. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  37. 37. Coloca las rodajas de carne sobre la polenta.
  38. 38. Riega el plato con un poco de salsa.
  39. 39. Decora el plato con hojas de salvia frescas.
  40. 40. Sirve la salsa restante por separado.

Nutrición por ración