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🍽️ Carne de res jugosa con bolitas de calabacín

567 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 kg carne de res para estofar
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 3 cucharadas soperas aceite vegetal
• 200 g verdura asada (cebolla, zanahorias, apio nabo, puerro)
• 100 g tomates
• 1 hoja de laurel
• 800 ml caldo de carne
• 500 g calabacines
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas soperas mantequilla
• 100 ml caldo de verduras
• 1 cucharada soperas hierbas picadas (perejil, tomillo)

Preparación

1. 1. Retira todas las pieles y tendones de la carne.
2. 2. Reserva los trozos de carne cortados.
3. 3. Condimenta generosamente la pieza grande de carne con sal y pimienta.
4. 4. Lava o pela las verduras para la salsa.
5. 5. Corta las verduras en cubos pequeños.
6. 6. Corta los tomates en cuartos.
7. 7. Retira los tallos duros de los tomates.
8. 8. Calienta el aceite en una olla grande para estofar.
9. 9. Sella la carne por todos los lados a fuego alto.
10. 10. Añade las verduras cortadas en cubos a la olla.
11. 11. Añade los restos de carne a la olla.
12. 12. Añade los tomates a la olla.
13. 13. Añade la hoja de laurel a la olla.
14. 14. Vierte la mitad del caldo de carne en la olla.
15. 15. Cubre la olla con una tapa.
16. 16. Hornea la olla durante aproximadamente 2 horas en un horno precalentado a 180 grados Celsius.
17. 17. Extrae bolas de tamaño mediano del calabacín con un cortador de bolas.
18. 18. Derrite la mantequilla en una sartén.
19. 19. Añade las bolitas de calabacín a la sartén.
20. 20. Sella brevemente las bolitas de calabacín.
21. 21. Vierte un poco del caldo de carne en la sartén.
22. 22. Condimenta las bolitas de calabacín con sal y pimienta.
23. 23. Espolvorea las hierbas frescas sobre las bolitas de calabacín.
24. 24. Cocina a fuego lento las bolitas de calabacín durante 3 a 4 minutos.
25. 25. Saca la carne del horno después de 2 horas.
26. 26. Envuelve la carne firmemente en papel de aluminio.
27. 27. Deja reposar la carne durante 10 minutos.
28. 28. Cuela la salsa con un colador fino.
29. 29. Reduce la salsa hirviendo hasta que se reduzca a un tercio de la cantidad original.
30. 30. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
31. 31. Corta la carne en rodajas finas.
32. 32. Mezcla los jugos de la carne que hayan salido en la salsa.
33. 33. Coloca las rodajas de carne en una bandeja grande.
34. 34. Vierte la salsa caliente sobre las rodajas de carne.
35. 35. Sirve la carne junto con las bolitas de calabacín y las fettuccine.

Nutrición por ración

• kcal: 567
• Protein: 76 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g