🍽️ Sopa de res sabrosa con setas y ñoquis de sémola

Name: Sopa de res sabrosa con setas y ñoquis de sémola
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g setas secas porcini; 60 g mantequilla blanda; 90 g sémola de trigo duro; 1 huevo; sal; nuez moscada (rallada fresca); 100 g setas porcini frescas; 100 g champiñones marrones; 800 ml caldo de res; pimienta (de molinillo); 2 cucharadas soperas Marsala; 4 cucharadas soperas perejil picado groseramente

380 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

30 g setas secas porcini
60 g mantequilla blanda
90 g sémola de trigo duro
1 huevo
sal
nuez moscada (rallada fresca)
100 g setas porcini frescas
100 g champiñones marrones
800 ml caldo de res
pimienta (de molinillo)
2 cucharadas soperas Marsala
4 cucharadas soperas perejil picado groseramente

Preparación

1. Coloca las setas secas en un bol y cúbrelas con unos 250 mililitros de agua tibia.
2. Deja que las setas se hidraten en el agua durante 10 minutos.
3. Cuela el agua de las setas a través de un filtro de café en una olla limpia para filtrarla bien.
4. Saca las setas remojadas y lávalas bien bajo el agua corriente.
5. Pica muy finamente aproximadamente un tercio de las setas.
6. Bate la mantequilla para los ñoquis hasta que esté espumosa, clara y aireada.
7. Mezcla una pequeña parte de la sémola con la mantequilla espumosa.
8. Añade el huevo y mézclalo bien.
9. Añade el resto de la sémola poco a poco y remueve bien.
10. Incorpora las setas picadas finas a la masa.
11. Sazona la masa con sal y nuez moscada molida.
12. Deja reposar la masa de los ñoquis durante unos minutos.
13. Hierve agua con sal en una olla grande.
14. Coge un poco de masa con dos cucharadas de té mojadas.
15. Forma la masa entre las cucharadas dándole forma redonda de ñoqui.
16. Añade los ñoquis con cuidado al agua con sal que está hirviendo suavemente.
17. Deja cocinar los ñoquis a fuego lento durante unos 15 minutos.
18. Corta las setas frescas en rodajas finas.
19. Hierve el caldo de res en una olla.
20. Vierte el agua de las setas filtrada en el caldo hirviendo.
21. Añade las setas secas remojadas y lavadas al caldo.
22. Deja cocinar a fuego lento el caldo con las setas durante 10 minutos.
23. Sazona el caldo con sal, pimienta y un chorrito de vino Marsala.
24. Añade las rodajas de setas frescas a la sopa y caliéntalas brevemente.
25. Saca los ñoquis cocidos del agua y añádelos a la sopa.
26. Deja que todo se impregne juntos en la sopa durante 5 minutos.
27. Espolvorea la sopa terminada con perejil fresco.
28. Sirve la sopa caliente acompañada de baguette tostado.

Nutrición por ración

kcal: 380
Protein: 8 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 21 g