← Todas las recetas

🍽️ Rillettes cremosas de pato

680 kcal · 140 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g pechuga de pato (con capa de grasa)
• 200 g manteca de cerdo
• 0.1 l vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 2 cda sal
• 2 cdta tomillo fresco (picado)
• 1 cdta orégano (picado)
• 1 cdta azúcar
• 2 hojas de laurel (para la decoración)
• pimientos chile
• pan de molde

Preparación

1. 1. Separa con cuidado la carne de las pechugas de pato de la gruesa capa de grasa.
2. 2. Frota la carne de pato vigorosamente con sal, azúcar, tomillo y orégano.
3. 3. Envuelve la carne sazonada firmemente en film transparente.
4. 4. Coloca el paquete en el refrigerador durante 24 horas para que los aromas se impregnen bien.
5. 5. Corta la piel de grasa en cubos muy finos.
6. 6. Coloca los cubos de grasa en una olla y deja que la grasa se derrita lentamente a fuego medio.
7. 7. Añade la manteca de cerdo, el vino y las hojas de laurel a la mezcla de grasa derretida.
8. 8. Saca la carne de pato marinada del film.
9. 9. Corta la carne en tiras finas, siguiendo la dirección de la fibra.
10. 10. Añade las tiras de carne a la mezcla de grasa y cocínalas a fuego muy bajo durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
11. 11. Vierte la mezcla caliente de carne y grasa en un recipiente de gres.
12. 12. Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador hasta que se haya enfriado completamente y esté firme.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 4 g