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🍽️ Rillette cremosa de caballa con migas de pan crujientes

567 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pechuga de pato pequeña (lista para la cocina, con capa de grasa, aprox. 250 g)
• 100 g manteca de pato (o manteca de ganso)
• 100 ml vino tinto seco
• 0.5 diente de ajo
• 1 hoja de laurel pequeña
• 2 granos de pimienta
• 0.5 cucharadita de tomillo fresco picado
• 0.5 cucharadita de mejorana fresca picada
• 1 rebanada de pan integral
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 g filetes de caballa ahumada
• 1 limón sin tratar
• 3 tallos de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas de caviar de trucha

Preparación

1. 1. Lava las pechugas de pato a fondo y sécalas con un paño de cocina.
2. 2. Retira la capa visible de grasa de las pechugas de pato y corta la carne en cubos pequeños.
3. 3. Añade el resto de la manteca a una olla y derrítela a fuego medio.
4. 4. Fríe los cubos de carne de pato en la manteca durante unos 20 minutos.
5. 5. Desglasa la carne con vino y unos 50 mililitros de agua.
6. 6. Pela el ajo y pícalo finamente.
7. 7. Añade el ajo picado, las especias y las hierbas a la olla.
8. 8. Coloca la tapa en la olla y cocina la carne a fuego lento durante unas 2 horas.
9. 9. Mientras tanto, retira la corteza del pan.
10. 10. Desmenuza el pan en una batidora o procesador de alimentos de forma gruesa.
11. 11. Derrite la mantequilla en una sartén caliente.
12. 12. Fríe las migas de pan en la mantequilla hasta que estén doradas.
13. 13. Retira las migas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
14. 14. Desmenuza los filetes de caballa en trozos pequeños.
15. 15. Echa agua caliente sobre el limón y sécalo.
16. 16. Ralla la cáscara del limón para obtener ralladura fina.
17. 17. Exprime el zumo del limón.
18. 18. Lava el perejil y escúrrelo.
19. 19. Pica las hojas de perejil de forma gruesa.
20. 20. Mezcla el zumo de limón con el aceite y el perejil picado.
21. 21. Condimenta la mezcla ligeramente con sal y pimienta.
22. 22. Retira las especias de la carne de pato.
23. 23. Desmenuza la carne con un tenedor o un pisapapas hasta que quede fina.
24. 24. Condimenta el puré de carne con sal y pimienta al gusto.
25. 25. Coloca el puré de carne en tarros y déjalo enfriar.
26. 26. Distribuye las migas de pan crujientes en el fondo de los tarros.
27. 27. Coloca los filetes de caballa desmenuzados sobre las migas de pan.
28. 28. Rocía la caballa con un poco de la vinagreta de perejil y limón.
29. 29. Cubre la caballa con el puré de carne de pato enfriado.
30. 30. Añade el resto de la vinagreta por encima del rillette.
31. 31. Decora el plato con caviar de trucha y sírvelo.

Nutrición por ración

• kcal: 567
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 7 g