← Todas las recetas

🍽️ Risotto de corazones de almeja con pechuga de perno de sésamo

636 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g calabacín
• 100 g zanahorias
• 100 g cebollas
• 50 g mantequilla
• 250 g arroz para risotto
• 500 ml caldo de ave
• 100 g parmesano (rallado fresco)
• 500 g corazones de almeja frescos
• 1 diente de ajo
• 50 ml vino blanco
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 punta de cuchillo azafrán
• 4 pechugas de perno (de aprox. 100 g cada una)
• harina
• 2 huevos
• 50 g semillas de sésamo
• aceite (para freír)

Preparación

1. 1. Lava el calabacín y las zanahorias bajo el agua corriente.
2. 2. Pela la zanahoria y corta los extremos duros del calabacín.
3. 3. Pela la cebolla.
4. 4. Corta todas las verduras en cubos muy pequeños.
5. 5. Calienta una cucharada sopera de mantequilla en una olla.
6. 6. Sofríe la mitad de los cubos de verdura en la mantequilla.
7. 7. Añade el arroz a la olla y sofríelo brevemente hasta que se vuelva ligeramente translúcido.
8. 8. Vierte el caldo de ave y lleva la mezcla a ebullición.
9. 9. Deja cocer el arroz a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido.
10. 10. Incorpora copos de mantequilla y parmesano rallado al risotto terminado.
11. 11. Lava bien los corazones de almeja.
12. 12. Elimina todas las almejas que ya estén abiertas.
13. 13. Sazona las pechugas de perno con sal y pimienta.
14. 14. Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con semillas de sésamo.
15. 15. Pasa las piezas de perno una por una primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el sésamo.
16. 16. Fríe las piezas empanadas a fuego medio en aceite hasta que estén doradas.
17. 17. Sirve el risotto terminado en los platos.
18. 18. Cubre generosamente el arroz alrededor con las almejas cocidas y su salsa.
19. 19. Coloca finalmente el perno sobre el arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 636
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 50 g