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🍽️ Crujientes tortitas de ricotta con ensalada de espárragos y tomates

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos blancos
• Sal
• 300 g tomates cherry
• 1 chalota
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Pimienta (recién molida)
• 250 g ricotta
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de rúcula fresca picada
• 2 cucharadas de harina
• Rúcula
• Parmesano rallado

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo.
2. 2. Hierve las mitades de espárragos en agua con sal durante unos 12 minutos, hasta que estén tiernos.
3. 3. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
4. 4. Pela la chalota y pícala muy fina.
5. 5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
6. 6. Añade los tomates a la sartén y remueve brevemente.
7. 7. Retira la sartén del fuego.
8. 8. Incorpora las hojas de salvia y 2 cucharadas de aceite a los tomates.
9. 9. Condimenta la mezcla con azúcar, zumo de limón y pimienta.
10. 10. Escurre los espárragos e incorpóralos a la mezcla de tomates.
11. 11. Mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, la rúcula y la harina hasta obtener una masa homogénea.
12. 12. Condimenta la masa con sal y pimienta.
13. 13. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
14. 14. Añade pequeñas porciones de masa con una cucharada a la sartén caliente.
15. 15. Fríe las tortitas en cada lado durante 1 a 2 minutos hasta que estén doradas.
16. 16. Sirve los espárragos tibios en platos.
17. 17. Coloca las tortitas de ricotta junto a los espárragos.
18. 18. Decora el plato con parmesano rallado y rúcula fresca.
19. 19. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 17 g