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🍰 Pastel clásico de ricotta

735 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g harina
• 100 g mantequilla
• 50 g azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 pizca sal
• 5 huevos
• 600 g ricotta
• 200 g mascarpone
• 200 g azúcar
• 100 g almendras molidas
• 1 sobre azúcar de vainilla
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 2 cucharadas zumo de limón
• maicena 2 cda
• 200 g cerezas al marrasquino
• 3 cucharadas mermelada de albaricoque
• azúcar glas

Preparación

1. 1. Mezcla la harina, los dados pequeños de mantequilla, el azúcar, la yema de huevo y la sal rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
2. 2. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, un poco más grande que tu molde desmontable. Forra el molde con ella y sube los bordes.
3. 3. Separa los huevos para el relleno. Monta las claras a punto de nieve. Bate la ricotta, las yemas, el mascarpone, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón, el zumo de limón, las almendras y la fécula hasta que quede suave. Incorpora las claras montadas con cuidado.
4. 4. Deja escurrir las cerezas y repártelas sobre la base de masa. Pon la masa de ricotta encima y hornea el pastel en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora en la segunda rejilla desde abajo.
5. 5. Deja enfriar el pastel durante unos 20 minutos más en el horno apagado después de hornearlo.
6. 6. Calienta la mermelada de albaricoque, pásala por un colador y úntala sobre la superficie del pastel. Espolvorea generosamente el pastel con azúcar glas.

Nutrición por ración

• kcal: 735
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 90 g