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🍽️ Empanadillas de ricotta con col lombarda de manzana y mango

347 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g de col lombarda pequeña (1 col lombarda pequeña)
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de aceite de germen
• 200 ml de caldo de verduras clásico
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• 0.5 cucharaditas de bayas de pimienta rosa
• 250 g de ricotta
• 1 huevo
• 70 g de harina integral de espelta
• 350 g de mango maduro (1 mango maduro)
• 400 g de manzanas (2 manzanas)
• 8 g de jengibre (1 trozo)
• 0.5 cucharaditas de cilantro
• Edulcorante líquido (al gusto)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien la col lombarda.
2. 2. Retira el extremo duro del tallo y corta la cabeza en cuatro mitades.
3. 3. Corta las mitades de col con un cuchillo grande en tiras muy finas.
4. 4. Coloca las tiras cortadas en un bol.
5. 5. Vierte el vinagre encima y añade una cucharadita de sal.
6. 6. Mezcla todo bien y deja reposar la mezcla durante diez minutos.
7. 7. Pela las cebollas mientras tanto.
8. 8. Corta las cebollas por la mitad.
9. 9. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
10. 10. Calienta el aceite de germen en una olla.
11. 11. Sofríe las tiras de cebolla en ella hasta que estén translúcidas.
12. 12. Añade la col lombadra escurrida junto con el líquido de marinado a la olla.
13. 13. Añade el caldo de verduras.
14. 14. Lleva la mezcla a ebullición.
15. 15. Baja el fuego al mínimo.
16. 16. Tapa la olla.
17. 17. Cocina la col lombarda durante treinta minutos.
18. 18. Calienta una sartén sin grasa.
19. 19. Tuesta las almendras laminadas en ella hasta que estén doradas.
20. 20. Retira la sartén del fuego y deja enfriar las almendras.
21. 21. Coloca las bayas de pimienta en un mortero.
22. 22. Tritura las bayas de pimienta hasta que estén finamente molidas.
23. 23. Coloca la ricotta, el huevo y la harina en un bol aparte.
24. 24. Añade las bayas de pimienta trituradas.
25. 25. Mezcla bien los ingredientes.
26. 26. Sazona la masa con sal al gusto.
27. 27. Llena una segunda olla con mucha agua.
28. 28. Sazona el agua con abundante sal.
29. 29. Lleva el agua salada a ebullición.
30. 30. Coge dos cucharadas soperas y húmedece ligeramente.
31. 31. Recorta porciones de la masa de ricotta con las cucharas.
32. 32. Introduce las porciones directamente en la olla hirviendo.
33. 33. Mantén el fuego tan bajo que el agua se mueva solo ligeramente.
34. 34. Evita una ebullición agitada.
35. 35. Cocina las empanadillas durante doce a quince minutos.
36. 36. Pela el mango.
37. 37. Corta la pulpa en rodajas de unos cinco milímetros de grosor.
38. 38. Lava las manzanas.
39. 39. Corta las manzanas en cuatro mitades.
40. 40. Retira los corazones.
41. 41. Corta los cuartos de manzana en gajos.
42. 42. Coloca los gajos de manzana y las rodajas de mango sobre la col lombarda.
43. 43. Deja que la fruta y la col se cocinen juntas durante cinco minutos más.
44. 44. Pela el jengibre.
45. 45. Tritura el jengibre de forma gruesa.
46. 46. Prensa el jengibre con un prensador de ajo directamente sobre la col lombarda.
47. 47. Sazona la col lombarda con cilantro al gusto.
48. 48. Añade sal y pimienta si es necesario.
49. 49. Añade un poco de edulcorante si es necesario.
50. 50. Retira las empanadillas cocidas del agua con una espumadera.
51. 51. Deja escurrir las empanadillas brevemente.
52. 52. Sirve las empanadillas sobre la col lombarda.
53. 53. Espolvorea el plato con las almendras laminadas tostadas.

Nutrición por ración

• kcal: 347
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 36 g