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🍽️ Bollos esponjosos de ricotta con ensalada de espárragos

466 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos
• 2 cucharadas perejil fresco picado
• 2 cucharadas zumo de limón
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada zumo de limón
• 20 g piñones
• 2 cucharadas pecorino rallado
• aceite de oliva
• 300 g ricotta
• 30 g pecorino rallado
• 2 huevos
• aceite de oliva (para los moldes)
• sal
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 175 grados ventilado.
2. 2. Mezcla el ricotta, el queso pecorino y los huevos en un bol hasta que la mezcla esté lisa.
3. 3. Sazona la mezcla de ricotta con sal y pimienta.
4. 4. Rellena los moldes pequeños y resistentes al calor, que has engrasado previamente con un poco de aceite, con la mezcla.
5. 5. Hornea las tartaletas en el horno durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
6. 6. Pela la tercera parte inferior de los tallos de espárragos verdes.
7. 7. Corta la parte pelada del espárrago en rodajas finas en diagonal.
8. 8. Mezcla las rodajas de espárrago con perejil fresco, zumo de limón y aceite de oliva.
9. 9. Sazona la ensalada con sal.
10. 10. Deja reposar la ensalada tapada.
11. 11. Pela los dientes de ajo.
12. 12. Tritura el ajo con una batidora junto con el zumo de limón, los piñones y el queso rallado hasta obtener una masa fina.
13. 13. Añade el aceite de oliva lentamente mientras Tritura, hasta que se forme una salsa cremosa.
14. 14. Sazona la salsa finalmente con sal.
15. 15. Desmolda con cuidado las tartaletas de ricotta horneadas de los moldes.
16. 16. Sirve las tartaletas en una bandeja grande o en cuatro platos individuales.
17. 17. Añade la ensalada de espárragos.
18. 18. Añade unas gotas de salsa de ajo sobre las tartaletas y sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 466
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 8 g