← Todas las recetas

🍽️ Ravioli de ricotta caseros con pesto fresco de albahaca

961 kcal · 30 min · 4 raciones

Ravioli de ricotta caseros con pesto fresco de albahaca Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
  2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina con la mano.
  3. 3. Bate los huevos en un bol aparte y añade una pizca de sal.
  4. 4. Añade el aceite a los huevos y vierte la mezcla en el hueco de la harina.
  5. 5. Mezcla la harina desde los bordes lentamente con los dedos hasta incorporar el líquido.
  6. 6. Amasa la masa enérgicamente hasta que esté suave y lisa.
  7. 7. Cubre la masa y déjala reposar unos 30 minutos.
  8. 8. Separa un huevo, separando con cuidado la yema de la clara.
  9. 9. Pela la cebolla y córtala en dados muy finos.
  10. 10. Pela el ajo y presiónalo con un prensador de ajo.
  11. 11. Mezcla la ricotta escurrida, la yema de huevo, la cebolla, el ajo y el parmesano en un bol.
  12. 12. Añade el pan rallado a la relleno.
  13. 13. Sazona el relleno con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
  14. 14. Divide la masa en porciones y estírala sobre una superficie enharinada o con una máquina de pasta a unos 2 mm de grosor.
  15. 15. Corta círculos ondulados de unos 7 cm de diámetro de la masa.
  16. 16. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.
  17. 17. Dobla la masa formando semicírculos sobre el relleno.
  18. 18. Presiona bien los bordes para cerrar los ravioli.
  19. 19. Si es necesario, pincela los bordes con clara de huevo batida para un mejor sellado.
  20. 20. Coloca los ravioli terminados cubiertos sobre una superficie enharinada para que reposen.
  21. 21. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa.
  22. 22. Deja que los piñones se enfríen completamente.
  23. 23. Reserva 2 cucharadas de los piñones para usarlos después como decoración.
  24. 24. Lava la rúcula y la albahaca, límpialas y escúrrelas bien.
  25. 25. Pon las hierbas, los piñones restantes y un diente de ajo en la batidora.
  26. 26. Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta fina, añadiendo el aceite poco a poco.
  27. 27. Añade 2-3 cucharadas de parmesano al pesto.
  28. 28. Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto.
  29. 29. Hierve agua en una olla grande y añade sal.
  30. 30. Añade los ravioli con cuidado al agua hirviendo.
  31. 31. Cocina los ravioli durante 4-5 minutos a fuego lento.
  32. 32. Retira los ravioli y déjalos escurrir bien.
  33. 33. Planta los ravioli en los platos.
  34. 34. Añade el pesto sobre los ravioli.
  35. 35. Espolvorea el plato con el parmesano restante y los piñones reservados.
  36. 36. Sirve los ravioli inmediatamente.

Nutrición por ración