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🍰 Ravioli de ricotta caseros con langostinos rojos

1016 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
  2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina con la mano.
  3. 3. Bate los huevos en un bol aparte.
  4. 4. Añade sal a los huevos y mezcla el aceite de oliva.
  5. 5. Vierte la mezcla de huevos en el hueco de la harina.
  6. 6. Mezcla la harina desde los bordes lentamente con los dedos y el líquido.
  7. 7. Amasa la masa con fuerza hasta que esté elástica y suave.
  8. 8. Si es necesario, añade un poco más de harina o agua para conseguir la consistencia adecuada.
  9. 9. Envuelve la masa firmemente en film transparente.
  10. 10. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
  11. 11. Separa un huevo, separando cuidadosamente la yema de la clara.
  12. 12. Pela una cebolla y córtala en cubos muy finos.
  13. 13. Pela un diente de ajo y presiónalo con un prensador de ajo.
  14. 14. Saca la ricotta del envase y escúrrela bien para que no esté demasiado húmeda.
  15. 15. Mezcla la ricotta escurrida, la yema de huevo, la cebolla, el ajo, el queso parmesano y el pan rallado en un bol.
  16. 16. Condimenta el relleno con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
  17. 17. Estira la masa en porciones sobre una superficie enharinada o con una máquina de pasta (aprox. 1-2 mm).
  18. 18. Coloca aproximadamente una cucharadita de relleno sobre la masa a intervalos regulares.
  19. 19. Pinta la masa alrededor del relleno con la clara de huevo.
  20. 20. Corta los raviolis con un cortador redondo (aprox. 6 cm de diámetro).
  21. 21. Dobla la masa de los raviolis formando media luna.
  22. 22. Espolvorea ligeramente los raviolis terminados con harina y déjalos reposar sobre la superficie de trabajo.
  23. 23. Quita las patas a los langostinos rojos, pélalos y retira la vena intestinal.
  24. 24. Rompe las pinzas de los langostinos rojos.
  25. 25. Enjuaga los langostinos rojos y sécalos con papel de cocina.
  26. 26. Pela las gambas hasta el último segmento de la cola y retira la vena intestinal.
  27. 27. Enjuaga las gambas y sécalas con papel de cocina.
  28. 28. Lava los tomates y retira cualquier parte dura.
  29. 29. Enjuaga el romero, sécalo y arranca las agujas de las ramas.
  30. 30. Escurre bien las aceitunas.
  31. 31. Hierve agua en una olla grande y añade sal.
  32. 32. Añade los raviolis al agua hirviendo.
  33. 33. Cocina los raviolis a fuego lento (a fuego bajo) durante 4-5 minutos.
  34. 34. Calienta aceite en una sartén grande.
  35. 35. Fríe los langostinos rojos con las pinzas y las gambas durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
  36. 36. Añade el romero, los tomates, la mantequilla, el zumo de limón y las aceitunas a la sartén.
  37. 37. Condimenta ligeramente el plato con sal y pimienta.
  38. 38. Cocina todo junto durante 2-3 minutos más.
  39. 39. Saca los raviolis del agua y escúrrelos bien.
  40. 40. Incorpora los raviolis con cuidado a la sartén con las verduras de mariscos.
  41. 41. Espolvorea queso parmesano rallado sobre el plato.
  42. 42. Sirve los raviolis inmediatamente, calientes.

Nutrición por ración