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🍽️ Gnocchi de ricota esponjosos con pesto fresco de hierbas y radicchio crujiente

776 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g ricota
• 2 yemas de huevo
• 60 g Grana Padano
• 220 g harina de espelta tipo 1050 (+ 2 cucharadas soperas de harina para trabajar)
• sal
• 0.5 manojo albahaca (10 g)
• 0.5 manojo perejil (10 g)
• 25 g piñones
• 1 diente de ajo
• 9 cucharadas soperas aceite de oliva
• pimienta
• 1 radicchio

Preparación

1. 1. Mezcla la ricota con las yemas de huevo hasta que la masa esté suave y homogénea.
2. 2. Ralla el queso Grana Padano fino y reserva una pequeña parte.
3. 3. Añade el resto del queso rallado a la mezcla de ricota y yemas.
4. 4. Añade la harina y una pizca de sal y amasa todo hasta obtener una masa elástica.
5. 5. Divide la masa en cuatro trozos iguales.
6. 6. Forma tiras largas de cada trozo, de aproximadamente un centímetro de grosor.
7. 7. Corta las tiras en trozos de dos centímetros de largo.
8. 8. Presiona ligeramente los trozos de gnocchi con un tenedor para aplanarlos.
9. 9. Cocina los gnocchi en agua hirviendo con sal durante tres a cinco minutos, hasta que floten.
10. 10. Retira los gnocchi con una espumadera y déjalos escurrir.
11. 11. Lava las hierbas y sacúdelas para secarlas.
12. 12. Pica las hierbas muy fino.
13. 13. Tuesta los piñones en una sartén caliente sin grasa durante tres minutos a fuego medio.
14. 14. Deja enfriar los piñones y luego pícalos groseramente.
15. 15. Pela el ajo y pícalo fino.
16. 16. Mezcla las hierbas, los piñones, el ajo, el Grana Padano restante y siete cucharadas soperas de aceite de oliva.
17. 17. Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto.
18. 18. Retira el tallo duro del radicchio y lava las hojas.
19. 19. Corta el radicchio en tiras finas.
20. 20. Pon las tiras de radicchio en un bol con una cucharada sopera de aceite de oliva y un poco de sal.
21. 21. Mezcla el radicchio con las manos para que se sazone uniformemente.
22. 22. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén.
23. 23. Dora los gnocchi a fuego fuerte durante dos minutos, dándoles la vuelta constantemente, hasta que estén dorados.
24. 24. Distribuye el radicchio en cuatro platos.
25. 25. Coloca los gnocchi salteados sobre el radicchio.
26. 26. Riega los gnocchi con el pesto de hierbas y Grana Padano.
27. 27. Decora el plato a tu gusto con hierbas frescas y Grana Padano rallado groseramente.
28. 28. Sirve los gnocchi inmediatamente calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 776
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 41 g