🍽️ Sauerbraten clásico de la región del Rin con albóndigas de patata

Name: Sauerbraten clásico de la región del Rin con albóndigas de patata
Total time: 225 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 cebollas; apionabo 200 g; 2 zanahorias; 500 ml vino tinto seco; 100 ml vinagre de vino tinto; 1 hoja de laurel; 3 clavos; 1 cucharadita granos de pimienta; 1 cucharadita bayas de enebro; 1.2 kg carne de res para estofar (por ejemplo, de la paleta); sal; pimienta; 1 cucharada mantequilla clarificada; 1 cucharada pasta de tomate; 50 g pasas; 1 cucharadita jugo de remolacha

522 kcal · 225 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 cebollas
apionabo 200 g
2 zanahorias
500 ml vino tinto seco
100 ml vinagre de vino tinto
1 hoja de laurel
3 clavos
1 cucharadita granos de pimienta
1 cucharadita bayas de enebro
1.2 kg carne de res para estofar (por ejemplo, de la paleta)
sal
pimienta
1 cucharada mantequilla clarificada
1 cucharada pasta de tomate
50 g pasas
1 cucharadita jugo de remolacha

Preparación

1. Pela las cebollas, los tallos de apio y las zanahorias. Corta las verduras en cubos pequeños. Pon los cubos en una olla. Añade el vino y el vinagre. Añade unos 250 mililitros de agua. Añade todas las especias a la olla. Lleva la mezcla a ebullición. Retira la olla del fuego y deja que el líquido se enfríe por completo.
2. Enjuaga la carne rápidamente bajo el agua corriente. Sécala con un paño de cocina. Pon la carne en un bol grande o una olla grande. Vierte la marinada enfriada sobre la carne. La carne debe estar completamente cubierta. Si es necesario, añade más vino tinto. Cubre el bol. Ponlo en la nevera durante 2 a 3 días. Gira la carne 2 a 3 veces.
3. Saca la carne de la marinada. Sécala con un paño. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela. Dora la carne por todos los lados a fuego fuerte. Saca la carne dorada de la cazuela y resérvala.
4. Cuela la marinada a través de un colador fino en un bol aparte. Pon las verduras escurridas de la marinada en la cazuela. Dora las verduras. Añade la pasta de tomate y déjala cocinar brevemente. Desglasa las verduras con un poco de la marinada colada. Pon la carne de nuevo en la cazuela. La carne debe estar sumergida a la mitad en el líquido. Cubre la cazuela. Estofa la carne a fuego lento durante 2,5 a 3 horas. Gira la carne regularmente. Añade líquido si es necesario.
5. Saca la carne hecha de la cazuela. Envuélvela en papel de aluminio. Cuela la salsa a través de un colador fino. Reduce la salsa si es necesario para espesarla. Añade más líquido si es necesario. Añade almidón si es necesario para espesar la salsa. Añade las pasas a la salsa. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos. Endulza la salsa con jugo de remolacha. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta. Corta el sauerbraten en rodajas. Sirve la carne con la salsa.
6. Sirve las albóndigas de patata (klöße) junto con ella. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

Nutrición por ración

kcal: 522
Protein: 68 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 19 g