🍽️ Ensalada de arenque del Rin

Name: Ensalada de arenque del Rin
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g patatas firmes; remolacha 250 g; sal; 1 cebolla; 1 manzana; 200 g arenque Matjes (escurrido); 2 cucharaditas rábano picante (de 5 g; bote); 2 cucharadas vinagre; 3 cucharadas aceite de colza; pimienta; 50 g crema de avena o nata de avena (sustituto vegetal de nata); 2 tallos perejil; 1 puñado brotes de remolacha (de 5 g)

335 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

300 g patatas firmes
remolacha 250 g
sal
1 cebolla
1 manzana
200 g arenque Matjes (escurrido)
2 cucharaditas rábano picante (de 5 g; bote)
2 cucharadas vinagre
3 cucharadas aceite de colza
pimienta
50 g crema de avena o nata de avena (sustituto vegetal de nata)
2 tallos perejil
1 puñado brotes de remolacha (de 5 g)

Preparación

1. Lava bien las patatas y la remolacha. Cocínalas en agua con sal durante 25 a 30 minutos. Escurre el agua y deja escurrir y enfriar las piezas de verdura. Pélalas y córtalas todo en cubos de aproximadamente 1 cm.
2. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubos finos. Lava la manzana, córtala en cuartos, quita el corazón y corta los cuartos en rodajas finas. Corta el arenque Matjes en trozos de 1 a 2 cm de ancho.
3. Mezcla el rábano picante, el vinagre y el aceite para hacer una salsa. Mézclala con las patatas, la remolacha, la cebolla, la manzana y el arenque en un bol grande. Sazona con sal y pimienta y remueve la crema de avena. Deja reposar la ensalada en la nevera durante 30 minutos.
4. Lava el perejil, escúrrelo bien, arranca las hojas y pícalas groseramente. Selecciona los brotes, lávalos y escúrrelos también. Reparte todo esto finalmente sobre la ensalada de arenque ya lista.

Nutrición por ración

kcal: 335
Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 25 g