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🍰 Crema de ruibarbo con salsa de vainilla

585 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el ruibarbo a fondo.
  2. 2. Retira los extremos y la capa exterior dura.
  3. 3. Corta el ruibarbo en trozos pequeños y para comer.
  4. 4. Pon los trozos de ruibarbo en una olla.
  5. 5. Añade el vino, el Cointreau, el azúcar y la rama de canela.
  6. 6. Lleva la mezcla a ebullición en la cocina.
  7. 7. Baja el fuego a un nivel bajo.
  8. 8. Haz que las frutas se cocinen a fuego lento suavemente.
  9. 9. Espera a que los trozos se ablanden y se deshagan ligeramente.
  10. 10. Toma un cuenco pequeño y llénalo con agua fría.
  11. 11. Pon las hojas de gelatina en el agua fría.
  12. 12. Toma un cuenco separado y limpio para la nata.
  13. 13. Bate la nata en este cuenco hasta que esté firme.
  14. 14. Asegúrate de que la nata forme picos firmes.
  15. 15. Pica el ruibarbo cocido con una batidora de mano hasta que quede fino.
  16. 16. Mezcla la crema agria en la masa de ruibarbo.
  17. 17. Mezcla el azúcar de vainilla.
  18. 18. Saca las hojas de gelatina del agua.
  19. 19. Exprime el exceso de líquido de las hojas.
  20. 20. Dissuelve la gelatina en la masa de ruibarbo aún caliente.
  21. 21. Remueve continuamente mientras lo haces hasta que la gelatina se haya disuelto.
  22. 22. Espera a que la masa se espese ligeramente.
  23. 23. Incorpora la nata montada con cuidado.
  24. 24. Cubre la crema con una tapa o film transparente.
  25. 25. Coloca la crema en la nevera.
  26. 26. Deja que se firme durante tres a cuatro horas.
  27. 27. Toma un cuenco nuevo para la salsa.
  28. 28. Pon la leche y la nata en el cuenco.
  29. 29. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
  30. 30. Raspa la pulpa (las semillas) de la vaina.
  31. 31. Añade la vaina cortada y la pulpa a la mezcla de leche y nata.
  32. 32. Lleva la salsa a ebullición.
  33. 33. Toma un cuenco limpio para las yemas de huevo.
  34. 34. Pon las yemas de huevo y el azúcar en el cuenco.
  35. 35. Bate la mezcla hasta que quede cremosa.
  36. 36. Añade lentamente la mezcla caliente de leche y nata a los huevos.
  37. 37. Remueve constantemente para evitar grumos.
  38. 38. Vierte toda la mezcla de nuevo en la olla.
  39. 39. Calienta la salsa a fuego muy bajo.
  40. 40. Remueve la salsa constantemente mientras se calienta.
  41. 41. Espera a que la salsa se espese.
  42. 42. Evita absolutamente que la salsa hierva de nuevo.
  43. 43. Esto evita que los huevos se cuajen.
  44. 44. Toma un colador fino.
  45. 45. Cuela la salsa de vainilla a través del colador.
  46. 46. Elimina cualquier grumo y la vaina de vainilla.
  47. 47. Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente.
  48. 48. Espolvorea una capa fina de azúcar sobre la superficie.
  49. 49. Esto evita la formación de una piel.
  50. 50. Saca la crema de ruibarbo de la nevera.
  51. 51. Pon la crema en los platos.
  52. 52. Añade la salsa de vainilla enfriada.
  53. 53. Decora a tu gusto con fresas frescas.
  54. 54. Añade un poco de chocolate líquido por encima.
  55. 55. Añade un poco de salsa de fresas si lo deseas.

Nutrición por ración