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🍽️ Tarta de ruibarbo con crema de vainilla

328 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g harina de espelta tipo 630
• 2 cda harina de espelta tipo 630 (para trabajar)
• levadura en polvo 1 cdta
• 50 g azúcar glas de caña
• 1 pizca sal
• 1 huevo
• 150 g mantequilla fría (+ 1 cdta para el molde)
• 1 vaina de vainilla
• 300 ml leche (3,5 % grasa)
• 60 g azúcar de caña
• 6 hojas gelatina
• 200 g yogur griego
• 500 g ruibarbo
• 60 ml zumo de manzana
• 2 cda almendras laminadas (30 g)
• 0.5 puñado hojas de menta
• Legumbres para cocer a ciegas

Preparación

1. 1. Añade la harina, la levadura en polvo, el azúcar glas, una pizca de sal, un huevo y la mantequilla a un bol.
2. 2. Amasa los ingredientes rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea.
3. 3. Forma la masa en una bola.
4. 4. Deja reposar la masa durante una hora en un lugar fresco.
5. 5. Forra la base del molde de tarta con papel de hornear.
6. 6. Unta el borde del molde con mantequilla.
7. 7. Espolvorea ligeramente harina sobre una superficie de trabajo.
8. 8. Estira la masa en forma rectangular sobre la superficie enharinada.
9. 9. Asegúrate de que la masa sea un poco más grande que el molde.
10. 10. Forra el molde con la masa.
11. 11. Forma un borde con la masa.
12. 12. Pica la base varias veces con un tenedor.
13. 13. Coloca papel de hornear sobre la base de la masa.
14. 14. Llena el papel de hornear con legumbres para cocer a ciegas.
15. 15. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente 160 grados, gas nivel 2–3).
16. 16. Hornea la base en el horno precalentado durante 15 minutos.
17. 17. Saca la base del horno.
18. 18. Retira el papel de hornear y las legumbres.
19. 19. Hornea la base otros 10 minutos hasta que esté dorada.
20. 20. Saca la base del horno.
21. 21. Deja enfriar la base.
22. 22. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
23. 23. Raspa la pulpa de la vaina con un cuchillo.
24. 24. Hierve la leche con 40 gramos de azúcar, la pulpa de vainilla y la vaina a fuego lento.
25. 25. Deja que la leche cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
26. 26. Remoja la gelatina en un bol con agua fría.
27. 27. Saca la vaina de vainilla de la leche.
28. 28. Retira la olla del fuego.
29. 29. Exprime la gelatina remojada.
30. 30. Dissuelve la gelatina en la leche de vainilla.
31. 31. Deja enfriar la mezcla durante 5 minutos.
32. 32. Mezcla el yogur con la crema.
33. 33. Vierte la crema sobre la base de tarta enfriada.
34. 34. Refrigera la tarta durante 2 horas.
35. 35. Aproximadamente 50 minutos antes de que termine el tiempo de refrigeración, pela y lava el ruibarbo.
36. 36. Corta el ruibarbo en trozos de aproximadamente 10 centímetros de largo.
37. 37. Coloca los trozos de ruibarbo transversalmente en una fuente de horno.
38. 38. Mezcla el zumo de manzana con el azúcar restante.
39. 39. Vierte la mezcla de azúcar sobre el ruibarbo.
40. 40. Cocina el ruibarbo a 180 grados (aire caliente 160 grados, gas nivel 2–3) durante 30 a 40 minutos.
41. 41. Saca la fuente del horno.
42. 42. Deja enfriar el ruibarbo durante 10 minutos.
43. 43. Saca la tarta del frigorífico.
44. 44. Cubre la tarta con los trozos de ruibarbo enfriados.
45. 45. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
46. 46. Tuesta las almendras laminadas en la sartén caliente durante 3 minutos.
47. 47. Espolvorea la tarta con las almendras laminadas tostadas.
48. 48. Decora la tarta con menta.
49. 49. Sirve la tarta.

Nutrición por ración

• kcal: 328
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 33 g