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🍰 Gratin de ruibarbo con cobertura de sémola y mascarpone y salsa de fresas

400 kcal · 30 min · 4 raciones

Gratin de ruibarbo con cobertura de sémola y mascarpone y salsa de fresas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el ruibarbo a fondo.
  2. 2. Retira las hojas y los extremos duros.
  3. 3. Corta el ruibarbo en trozos pequeños.
  4. 4. Añade 1/8 litro de agua y el azúcar a una olla.
  5. 5. Calienta la mezcla removiendo hasta que hierva.
  6. 6. Añade los trozos de ruibarbo al agua hirviendo.
  7. 7. Hierve el ruibarbo durante 1 a 2 minutos brevemente (blanquear).
  8. 8. Retira el ruibarbo con una espumadera.
  9. 9. Deja escurrir bien el ruibarbo.
  10. 10. Coloca el ruibarbo en una fuente para gratinar de unos 22 cm de diámetro.
  11. 11. Reduce el caldo de ruibarbo restante a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos.
  12. 12. Vierte la leche en el caldo.
  13. 13. Lleva la mezcla de leche y caldo a ebullición.
  14. 14. Espolvorea la sémola sobre el líquido hirviendo.
  15. 15. Remueve constantemente y deja que la masa se hinche durante 2 a 3 minutos.
  16. 16. Mezcla el mascarpone con la masa de sémola.
  17. 17. Separa la yema de la clara del huevo.
  18. 18. Bate la clara a punto de nieve.
  19. 19. Incorpora la yema a la tibia masa de sémola.
  20. 20. Integra la clara de huevo con cuidado en la masa.
  21. 21. Añade la ralladura de limón y mézclala brevemente.
  22. 22. Distribuye la crema uniformemente sobre el ruibarbo en la fuente.
  23. 23. Precalienta el horno a 200 a 225 grados (gas: nivel 3-4 / aire caliente: 190-200 grados).
  24. 24. Hornea el gratín durante unos 10 minutos en el horno precalentado.
  25. 25. Lava las fresas a fondo.
  26. 26. Retira los tallos y las hojas de las fresas.
  27. 27. Corta las fresas en trozos pequeños.
  28. 28. Tritura las fresas junto con el azúcar de vainilla.
  29. 29. Sirve la salsa de fresas por separado junto al gratín caliente.
  30. 30. Decora el plato con melisa fresca.

Nutrición por ración