🥗 Ensalada de ruibarbo e higos con hígado de pato

Name: Ensalada de ruibarbo e higos con hígado de pato
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 tallos ruibarbo; 2 chalotas; 2 dientes de ajo; 150 g valeriana; 2 cucharadas soperas mantequilla; sal; pimienta (de molinillo); 4 hígados de pato; 1 cucharada soperas vinagre balsámico; 3 bayas de enebro; 4 higos frescos

283 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 tallos ruibarbo
2 chalotas
2 dientes de ajo
150 g valeriana
2 cucharadas soperas mantequilla
sal
pimienta (de molinillo)
4 hígados de pato
1 cucharada soperas vinagre balsámico
3 bayas de enebro
4 higos frescos

Preparación

1. Quita la piel de los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos diagonales de unos 5 centímetros de largo. Pela las chalotas y el ajo y córtalos en cubos finos. Lava bien la valeriana, retira las hojas dañadas y escúrrela bien.
2. Limpia los hígados de pato y córtalos en trozos más pequeños.
3. Sofríe el ajo y las chalotas en mantequilla caliente hasta que estén transparentes. Coloca los hígados de pato en el centro de la sartén y dóralos 3 minutos por cada lado. Retíralos y mantenlos calientes en el horno a 70 grados.
4. Calienta la mantequilla restante en una sartén. Añade el ruibarbo, las bayas de enebro y los higos enteros y añade mucha pimienta. Desglasa con media taza de agua, deja que hierva brevemente y sazona con sal y vinagre al gusto.
5. Sirve la valeriana en platos y coloca encima los hígados de pato y el ruibarbo.

Nutrición por ración

kcal: 283
Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 19 g