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🍰 Cheesecake de ruibarbo en vaso

352 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 g ruibarbo
• 100 ml zumano de manzana turbio
• 1 cucharada de caña integral (de 20 g)
• 1 limón ecológico
• 1 vaina de vainilla
• 200 g pan pumpernickel
• 100 g almendras picadas
• 0.5 cucharadita de canela
• 1 cucharada de miel líquida
• 125 g queso crema vegetal (alternativa)
• 200 g alternativa de yogur a base de coco o alternativa de yogur de soja
• 150 ml nata de avena (cuisine de avena; sustituto vegetal de la nata)

Preparación

1. 1. Lava el ruibarbo minuciosamente bajo el agua corriente.
2. 2. Corta el ruibarbo en cubos pequeños.
3. 3. Añade los trozos de ruibarbo, el zumo de manzana y el azúcar a una olla.
4. 4. Lleva la mezcla a ebullición en la cocina.
5. 5. Baja el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.
6. 6. Remueve constantemente mientras hierve a fuego lento para que nada se queme.
7. 7. Retira la olla del fuego.
8. 8. Deja que la mezcla de ruibarbo se enfríe por completo.
9. 9. Lava el limón bajo el agua caliente.
10. 10. Seca el limón con un paño.
11. 11. Ralla la cáscara del limón finamente.
12. 12. Exprime el zumo del limón.
13. 13. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
14. 14. Raspa la pulpa (las semillas) de la vaina de vainilla con un cuchillo.
15. 15. Desmenuza el pumpernickel con las manos en trozos pequeños.
16. 16. Mecla los trozos de pumpernickel con las almendras y la canela.
17. 17. Añade 2 cucharadas de agua tibia a la mezcla.
18. 18. Añade la miel.
19. 19. Mecla bien todos los ingredientes para la base.
20. 20. Reserva dos tercios de la mezcla de la base.
21. 21. Presiona esta cantidad en el fondo de 6 vasos.
22. 22. Bate el queso crema, la alternativa de yogur y la nata de avena.
23. 23. Añade 2 cucharadas de zumo de limón a la crema.
24. 24. Añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la crema.
25. 25. Añade la pulpa de vainilla a la crema.
26. 26. Remueve todo hasta obtener una crema suave.
27. 27. Distribuye la crema uniformemente sobre la base en los vasos.
28. 28. Rellena los vasos con la mezcla de ruibarbo enfriada.
29. 29. Espolvorea el pastel con los trozos restantes de pumpernickel.
30. 30. Coloca los vasos en la nevera durante 30 minutos.
31. 31. Sirve el cheesecake de ruibarbo después del tiempo de enfriamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 352
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 27 g