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🍽️ Solomillo de reno con torres de crepes de setas

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g solomillo de reno (en 4 piezas iguales)
• 50 g avellanas peladas (picadas)
• 0.5 manojo perejil (picado groseramente)
• sal
• pimienta (recién molida)
• mantequilla (para freír)
• 400 ml caldo de caza
• 100 ml vino tinto
• 2 bayas de enebro
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 2 cucharadas de gelatina de arándanos rojos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 g harina de alforfón
• 100 g harina
• 1 pizca de sal
• 300 ml leche
• 2 cucharadas de mantequilla líquida
• 2 huevos
• mantequilla (para freír)
• 400 g rebozuelos
• 0.5 manojo perejil (picado groseramente)

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente.
2. 2. Seca la carne con papel de cocina.
3. 3. Condimenta la carne con sal y pimienta.
4. 4. Mezcla las nueces con el perejil.
5. 5. Reboza la carne en la mezcla de nueces y perejil.
6. 6. Calienta mantequilla en una sartén.
7. 7. Sella la carne a fuego medio por todos los lados.
8. 8. Precalienta el horno a 120 grados Celsius.
9. 9. Coloca la carne en el horno.
10. 10. Hornea la carne durante 15 a 30 minutos hasta que esté rosada.
11. 11. Desglasa el fondo de cocción de los solomillos con vino tinto.
12. 12. Añade el caldo, enebro, laurel y romero a la salsa.
13. 13. Haz reducir la salsa hasta que quede un tercio de su volumen.
14. 14. Cuela la salsa a través de un colador fino.
15. 15. Incorpora la gelatina a la salsa caliente.
16. 16. No dejes que la salsa hierva de nuevo.
17. 17. Bate dos cucharadas de mantequilla fría con un batidor de mano e incorpóralas a la salsa.
18. 18. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
19. 19. Mezcla la harina de trigo y la harina de alforfón.
20. 20. Bate la mezcla de harinas con la leche.
21. 21. Añade dos cucharadas de mantequilla líquida, sal y huevos.
22. 22. Bate la masa hasta que quede homogénea.
23. 23. Asegúrate de que la masa tenga una consistencia espesa.
24. 24. Añade más o menos leche según sea necesario.
25. 25. Deja reposar la masa durante diez minutos.
26. 26. Calienta mantequilla en una sartén.
27. 27. Añade una cucharada de masa a la sartén caliente.
28. 28. Cocina la crepe por ambos lados hasta que esté dorada.
29. 29. Limpia los rebozuelos.
30. 30. Sudoriza las setas en tres cucharadas de mantequilla.
31. 31. Condimenta las setas con sal y pimienta.
32. 32. Incorpora el perejil a las setas.
33. 33. Calienta los platos.
34. 34. Apila las setas y las crepes formando torres sobre los platos.
35. 35. Deja reposar los solomillos durante tres minutos antes de cortarlos.
36. 36. Corta los solomillos en rodajas en diagonal.
37. 37. Sirve la salsa sobre los platos.
38. 38. Coloca las rodajas de solomillo sobre la salsa.
39. 39. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 38 g