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🍽️ Lenguado con puré de patatas y espárragos

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Lenguado con puré de patatas y espárragos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tuesta las almendras en una sartén antiadherente sin aceite hasta que estén doradas.
  2. 2. Retira la sartén del fuego y reserva las almendras a un lado.
  3. 3. Lava bien los espárragos.
  4. 4. Pela solo el tercio inferior de los tallos de espárragos.
  5. 5. Corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos.
  6. 6. Calienta aceite de oliva en una sartén.
  7. 7. Saltea los espárragos a fuego lento durante unos 5 minutos.
  8. 8. Condimenta los espárragos con sal y pimienta.
  9. 9. Añade el caldo de verduras a la sartén.
  10. 10. Introduce la sartén en el horno y mantén los espárragos calientes a 50 grados Celsius con aire caliente.
  11. 11. Pela las patatas.
  12. 12. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  13. 13. Lava la rúcula.
  14. 14. Retira las hojas de rúcula marchitas o dañadas.
  15. 15. Pela la chalota.
  16. 16. Pela el diente de ajo.
  17. 17. Pica la chalota de forma gruesa.
  18. 18. Pica el diente de ajo de forma gruesa.
  19. 19. Añade el vinagre de jerez a una batidora.
  20. 20. Añade el aceite de oliva a la batidora.
  21. 21. Añade la chalota picada a la batidora.
  22. 22. Añade el ajo picado a la batidora.
  23. 23. Tritura la mezcla en la batidora.
  24. 24. Condimenta la vinagreta con sal.
  25. 25. Condimenta la vinagreta con pimienta.
  26. 26. Condimenta la vinagreta con azúcar.
  27. 27. Mezcla el parmesano rallado en la vinagreta.
  28. 28. Tritura las patatas cocidas.
  29. 29. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño hasta que se dore.
  30. 30. Calienta la nata.
  31. 31. Mezcla las patatas con la mantequilla derretida.
  32. 32. Mezcla las patatas con la nata.
  33. 33. Condimenta el puré de patatas con sal.
  34. 34. Condimenta el puré de patatas con pimienta.
  35. 35. Condimenta el puré de patatas con nuez moscada.
  36. 36. Añade un chorrito de zumo de limón al puré de patatas.
  37. 37. Mantén el puré de patatas caliente.
  38. 38. Condimenta los filetes de lenguado con sal.
  39. 39. Condimenta los filetes de lenguado con pimienta.
  40. 40. Calienta un poco de aceite en una sartén.
  41. 41. Fríe los filetes de lenguado durante 2 minutos por el lado de la piel.
  42. 42. Gira los filetes.
  43. 43. Retira la sartén del fuego.
  44. 44. Deja que la carne del pescado se cocine con el calor residual.
  45. 45. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
  46. 46. Enfría los tomates en agua fría.
  47. 47. Pela los tomates.
  48. 48. Corta los tomates en cuartos.
  49. 49. Retira el corazón de los tomates.
  50. 50. Mezcla la rúcula con la vinagreta.
  51. 51. Distribuye la rúcula por los platos.
  52. 52. Coloca el puré de patatas en el centro de los platos.
  53. 53. Espolvorea el puré de patatas con las almendras tostadas.
  54. 54. Coloca los filetes de lenguado sobre el puré de patatas.
  55. 55. Decora los espárragos en los platos.

Nutrición por ración