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🍽️ Ensalada de arroz integral con nueces y pasas

446 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g arroz integral cocido
• 450 ml caldo de verduras
• tirabeques 150 g
• sal
• 50 g pasas
• 40 ml jerez (dulce)
• 50 g nueces
• 4 tomates
• 2 chalotas
• 4 cucharadas aceite de semilla de uva
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 1 pizca cúrcuma
• 1 pizca comino molido
• pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Enjuaga el arroz integral en un colador bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara. Déjalo escurrir bien.
2. 2. Añade el arroz y el caldo a una olla. Lleva todo a ebullición.
3. 3. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina el arroz durante 30 a 40 minutos. Debe quedar al dente y haber absorbido casi todo el líquido.
4. 4. Transfiere el arroz cocido a un bol. Déjalo enfriar a temperatura tibia, removiendo de vez en cuando.
5. 5. Lava las judías verdes y retira los hilos duros. Escálldalas en agua con sal durante unos 2 minutos.
6. 6. Enfría las judías verdes con agua fría para que mantengan el crujiente. Déjalas escurrir y córtalas en tiras finas.
7. 7. Enjuaga las pasas con agua caliente. Déjalas remojar en el jerez.
8. 8. Tritura las nueces de forma gruesa.
9. 9. Lava los tomates, córtalos en cuartos, retira el corazón y córtalos en cubos pequeños.
10. 10. Pela las chalotas y córtalas también en cubos finos.
11. 11. Añade las judías verdes, las pasas remojadas, las nueces, los tomates, las chalotas, el aceite, el zumo de limón, el vinagre, la cúrcuma y el comino al arroz.
12. 12. Sazona todo con sal y pimienta de cayena. Mezcla bien los ingredientes.
13. 13. Deja reposar la ensalada durante unos 10 minutos para que los sabores se integren bien.
14. 14. Prueba los sabores de nuevo y sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 446
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 53 g