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🍽️ Ensalada de arroz y lentejuelas colorida con verduras a la parrilla

571 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de arroz y lentejuelas colorida con verduras a la parrilla Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Hierve el arroz salvaje y el arroz de grano largo por separado siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre ambas variedades.
  2. 2. Cocina las lentejuelas también según las instrucciones del paquete. Déjalas escurrir bien después.
  3. 3. Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños.
  4. 4. Coloca los cubos de berenjena durante 10 minutos en un recipiente con agua fría y muy salada.
  5. 5. Desecha el agua y seca los trozos de berenjena con un paño de cocina.
  6. 6. Lava las cebolletas, quita los extremos y córtalas en tiras finas.
  7. 7. Lava el pimiento rojo, córtalo por la mitad, quita las semillas y córtalo en trozos.
  8. 8. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén grande.
  9. 9. Fríe los cubos de berenjena a fuego medio hasta que estén dorados, dándoles vueltas constantemente.
  10. 10. Añade los trozos de pimiento a la berenjena y reduce el fuego.
  11. 11. Pocea las verduras durante unos 6 minutos con una tapa. Si es necesario, añade 2-3 cucharadas soperas de agua.
  12. 12. Añade las cebolletas a las verduras poco antes de que termine la cocción.
  13. 13. Incorpora el arroz salvaje y de grano largo escurrido, así como las lentejuelas, a las verduras.
  14. 14. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
  15. 15. Deja enfriar la ensalada a temperatura ambiente.
  16. 16. Mezcla el perejil picado con la ensalada ya enfriada y rectifica el sabor una vez más.
  17. 17. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
  18. 18. Mezcla el aceite de oliva restante con el ajo, el zumo de limón, 4 cucharadas soperas de agua, sal y pimienta. Tritura la mezcla brevemente con una batidora de mano.
  19. 19. Sirve la ensalada de arroz en platos y rocíala con el aderezo de ajo.

Nutrición por ración