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🥗 Salmón crujiente sobre arroz con berenjena asada y aderezo de cúrcuma

712 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• sal
• 2 remolachas (300 g)
• 300 g col lombarda
• 6 cucharadas vinagre de arroz
• 6 cucharadas aceite de cacahuete
• 1 cucharadita azúcar de flor de coco
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• 200 g yogur griego
• 0.5 cucharadita cúrcuma en polvo
• 200 g mezcla de arroz basmati y salvaje
• 4 filetes de salmón (con piel, de 125 g cada uno)
• 1 cucharada aceite de oliva
• sal marina en escamas
• 10 g sésamo negro (2 cucharaditas)

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas a fondo.
2. 2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo en rodajas finas.
3. 3. Espolvorea las rodajas con sal.
4. 4. Deja reposar las berenjenas saladas durante 20 minutos.
5. 5. Seca bien las berenjenas con un paño de cocina.
6. 6. Pela la remolacha.
7. 7. Corta la remolacha en tiras finas.
8. 8. Retira el tallo de la col lombarda.
9. 9. Corta la col lombarda en tiras finas.
10. 10. Pon la remolacha en un bol.
11. 11. Pon la col lombarda en un bol aparte.
12. 12. Añade 3 cucharadas de vinagre a la remolacha.
13. 13. Añade 3 cucharadas de aceite de cacahuete a la remolacha.
14. 14. Añade media cucharadita de azúcar de flor de coco a la remolacha.
15. 15. Añade 3 cucharadas de vinagre a la col lombarda.
16. 16. Añade 3 cucharadas de aceite de cacahuete a la col lombarda.
17. 17. Añade media cucharadita de azúcar de flor de coco a la col lombarda.
18. 18. Mezcla bien la remolacha con los ingredientes.
19. 19. Mezcla bien la col lombarda con los ingredientes.
20. 20. Condimenta la remolacha con sal y pimienta.
21. 21. Condimenta la col lombarda con sal y pimienta.
22. 22. Deja reposar la remolacha durante 30 minutos.
23. 23. Deja reposar la col lombarda durante 30 minutos.
24. 24. Pela los dientes de ajo.
25. 25. Pica el ajo fino.
26. 26. Mezcla el ajo con el yogur.
27. 27. Añade cúrcuma a la mezcla de ajo y yogur.
28. 28. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
29. 29. Pon el arroz en una olla.
30. 30. Añade el doble de cantidad de agua fría con sal al arroz.
31. 31. Remueve el arroz una vez.
32. 32. Lleva el agua a ebullición.
33. 33. Haz que el arroz se cocine a fuego medio durante 16 a 18 minutos.
34. 34. Retira la olla del fuego.
35. 35. Suelta el arroz con un tenedor.
36. 36. Deja enfriar el arroz durante 10 minutos.
37. 37. Enjuaga los filetes de salmón.
38. 38. Seca los filetes de salmón.
39. 39. Condimenta los filetes de salmón con sal.
40. 40. Condimenta los filetes de salmón con pimienta.
41. 41. Coloca papel de hornear en una bandeja de horno.
42. 42. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia arriba en la bandeja.
43. 43. Unta el salmón con media cucharadita de aceite de oliva.
44. 44. Precalienta el horno con la función de grill a unos 220 grados Celsius.
45. 45. Asa el salmón en el horno precalentado durante unos 10 minutos.
46. 46. Unta las berenjenas ligeramente con el aceite restante.
47. 47. Calienta una sartén de parrilla.
48. 48. Fríe las berenjenas por ambos lados durante 5 minutos cada uno a fuego medio.
49. 49. Sirve el arroz en platos hondos.
50. 50. Distribuye la col lombarda sobre el arroz.
51. 51. Distribuye la remolacha sobre el arroz.
52. 52. Coloca el salmón sobre la ensalada.
53. 53. Coloca las berenjenas sobre la ensalada.
54. 54. Vierte el aderezo por encima.
55. 55. Espolvorea el plato con sal marina en escamas.
56. 56. Espolvorea el plato con sésamo negro.

Nutrición por ración

• kcal: 712
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 55 g