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🍽️ Ensalada de arroz y pollo con limón

407 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría.
  2. 2. Cocina el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 35 a 40 minutos al dente, según lo indicado en el paquete.
  3. 3. Lava el limón con agua caliente y sécalo.
  4. 4. Ralla la ralladura del limón y exprime el zumo.
  5. 5. Limpia el pimiento y el calabacín y lávalos.
  6. 6. Corta el calabacín en rodajas finas o en medias lunas delgadas.
  7. 7. Corta el pimiento en cubos pequeños.
  8. 8. Seca bien el pollo.
  9. 9. Corta el pollo en trozos pequeños.
  10. 10. Sazona el pollo con sal, pimienta y una cucharadita de ralladura de limón.
  11. 11. Tuesta las semillas de girasol en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que estén doradas.
  12. 12. Retira las semillas de la sartén y resérvalas.
  13. 13. Calienta una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén.
  14. 14. Dora el pollo en ella a fuego medio durante 6 a 8 minutos por todos los lados.
  15. 15. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
  16. 16. Saltea las verduras en la grasa restante a fuego medio durante unos 5 minutos.
  17. 17. Lava la menta y escúrrela bien.
  18. 18. Desprende las hojas de menta de los tallos.
  19. 19. Lava la rúcula.
  20. 20. Escurre bien la rúcula.
  21. 21. Mezcla en un tazón pequeño el resto del aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de ralladura de limón, sal y pimienta para el aderezo.
  22. 22. Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande.
  23. 23. Desmenuza el queso feta y mézclalo suavemente con la ensalada.
  24. 24. Sirve la ensalada de arroz con pollo en platos.

Nutrición por ración