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🍽️ Ensalada tibia de arroz con pollo y nueces

684 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 c. s. aceite
• 2 c. s. piñones
• 200 g arroz largo
• sal
• pimienta
• 1 l caldo de pollo
• 2 c. s. pasas
• 650 g pechuga de pollo (con piel y hueso)
• 1 hoja de laurel
• 3 cebolletas
• 3 tallos apio
• 1 zanahoria
• 3 c. s. zumo de limón
• 0.5 c. c. comino molido
• 2 pizcas de canela
• 3 ramitas de menta fresca

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y el ajo. Corta ambos ingredientes en cubos muy pequeños.
2. 2. Calienta el aceite en una olla grande.
3. 3. Añade las chalotas y el ajo al aceite caliente. Sofríelos hasta que estén blandos y translúcidos.
4. 4. Añade los piñones y el arroz y remueve.
5. 5. Fríe la mezcla removiendo constantemente durante 3 minutos. Los granos deben brillar.
6. 6. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
7. 7. Añade 500 mililitros de caldo caliente.
8. 8. Añade las pasas a la olla.
9. 9. Tapa la olla y deja que el arroz se infusione a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
10. 10. Retira la olla del fuego y deja que el arroz se enfríe.
11. 11. Añade el pollo y la hoja de laurel al resto del caldo.
12. 12. Lleva el caldo a ebullición.
13. 13. Baja el fuego, tapa la olla y deja que la carne se cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
14. 14. Retira la carne del caldo y déjala enfriar un momento.
15. 15. Retira la piel y los huesos de la carne.
16. 16. Corta la carne en trozos pequeños.
17. 17. Lava las cebolletas y los tallos de apio.
18. 18. Corta las cebolletas en rodajas finas.
19. 19. Corta el apio en rodajas finas.
20. 20. Pela la zanahoria.
21. 21. Ralla la zanahoria en una ralladora gruesa.
22. 22. Lava la menta.
23. 23. Desprende las hojas de menta de los tallos.
24. 24. Reserva algunas hojas bonitas para decorar.
25. 25. Pica groseramente el resto de la menta.
26. 26. Añade el arroz enfriado a un bol grande.
27. 27. Añade el zumo de limón, el comino, la canela, la sal y la pimienta al arroz.
28. 28. Mezcla todo bien para condimentar el arroz.
29. 29. Añade la menta picada, el pollo y las verduras preparadas (cebolletas, apio, zanahorias) al arroz.
30. 30. Mezcla todos los ingredientes con cuidado.
31. 31. Refrigera la ensalada durante 1 hora para que los sabores se integren.
32. 32. Retira la ensalada del refrigerador.
33. 33. Decora la ensalada con las hojas de menta reservadas.
34. 34. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 684
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 51 g