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🍽️ Ensalada de arroz colorida con aguacate y tomates

294 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 puñado de acelga bebé (de 40 g)
• 200 g de tomates cherry amarillos
• 0.5 granada
• 0.25 pepino
• 5 chalotas
• 4 c. s. vinagre balsámico
• 1 c. c. mostaza
• 2.5 c. s. aceite de colza
• 2.5 c. s. aceite de nuez
• Sal
• Pimienta
• 1 aguacate
• 250 g arroz integral cocido

Preparación

1. 1. Lava bien la acelga y escúrrela.
2. 2. Corta las hojas grandes de acelga en tiras finas.
3. 3. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
4. 4. Saca los granos de granada con cuidado de la cáscara.
5. 5. Pela el pepino, lávalo y córtalo en rodajas finas.
6. 6. Pela las chalotas y córtalas en cubos pequeños.
7. 7. Bate el vinagre y la mostaza en un bol pequeño con los cubos de chalota.
8. 8. Añade ambos aceites y mezcla todo hasta obtener un aderezo homogéneo.
9. 9. Sazona el aderezo finalmente con sal y pimienta.
10. 10. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso.
11. 11. Corta la pulpa del aguacate en rodajas.
12. 12. Mezcla el arroz con cuidado con la acelga, los tomates, los granos de granada, el pepino y el aguacate.
13. 13. Reparte la ensalada en los platos.
14. 14. Riega la ensalada con el aderezo preparado.
15. 15. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 294
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 25 g