🍽️ Ensalada de arroz y quinoa oriental con pistachos

Name: Ensalada de arroz y quinoa oriental con pistachos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g arroz rojo; Sal; 200 g quinoa; 400 ml caldo de verduras; 1 granada; 1 naranja no tratada; 3 cucharadas de aceite de oliva; Sal; Pimienta (recién molida); 2 cebolletas; 2 cucharadas de pistachos sin sal; 3 tallos de menta

569 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g arroz rojo
Sal
200 g quinoa
400 ml caldo de verduras
1 granada
1 naranja no tratada
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta (recién molida)
2 cebolletas
2 cucharadas de pistachos sin sal
3 tallos de menta

Preparación

1. Hierve agua y añade un poco de sal. Cocina el arroz en ello durante unos 20 minutos.
2. Vierte el caldo de verduras en una olla y llévalo a ebullición. Cocina la quinoa en ello también durante unos 20 minutos.
3. Deja enfriar el arroz y la quinoa. Mezcla ambos cereales en un bol grande.
4. Corta la granada por la mitad. Presiona la cáscara hacia afuera para separar los granos con cuidado.
5. Lava la naranja bajo agua caliente y sécala. Ralla la cáscara finamente y reserva el rallado para más tarde.
6. Pela la naranja con cuidado. Retira también la parte blanca y corta los gajos de la fruta.
7. Recoge el zumo de naranja que se escape. Mézclalo con el aceite, la sal y la pimienta para hacer un vinagreta.
8. Lava las cebolletas y retira los extremos. Córtalas en rodajas finas.
9. Tuesta los pistachos en una sartén sin grasa. Retíralos y déjalos enfriar.
10. Pica los pistachos enfriados finamente.
11. Lava la menta y escúrrela. Pica las hojas finamente.
12. Añade la menta, los granos de granada, los gajos de naranja, los pistachos y las cebolletas a la mezcla de arroz.
13. Vierte la vinagreta por encima y mezcla todo bien.
14. Coloca la ensalada en frascos. Espolvorea con el rallado de naranja y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 569
Protein: 14 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 90 g