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🥗 Tortitas de arroz crujientes con ensalada de tomate fresca

650 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g arroz de grano largo
• Sal
• 400 g tomates cherry (rojos y morados)
• 1 cebolla roja
• 60 g aceitunas negras
• 4 c. s. aceite de oliva
• Pimienta (molida)
• 3 huevos
• 4 c. s. harina
• 150 g parmesano rallado
• 1 pizca pimentón dulce
• Mantequilla clarificada (para freír)

Preparación

1. 1. Hirve el arroz en agua con sal hasta que esté al dente. Sigue las instrucciones del paquete.
2. 2. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
3. 3. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
4. 4. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
5. 5. Escurre las aceitunas.
6. 6. Pon los tomates, las cebollas y las aceitunas en un bol.
7. 7. Añade un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
8. 8. Mezcla todo bien.
9. 9. Bate los huevos con la harina y el parmesano en un bol aparte.
10. 10. Añade el arroz escurrido a la mezcla de huevos.
11. 11. Sazona la masa con sal, pimienta y pimentón.
12. 12. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
13. 13. Pon una cucharada de la mezcla de arroz en la sartén caliente.
14. 14. Fríe las tortitas de cada lado durante unos 3 minutos hasta que estén doradas.
15. 15. Coloca las tortitas listas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
16. 16. Sirve las tortitas con la ensalada de tomate y una rebanada de baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 650
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 54 g