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🍽️ Tortitas de arroz fritas con vieiras

941 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g arroz para risotto
• 350 ml caldo de verduras
• 1 cebolla roja pequeña
• 30 g queso Gouda rallado fresco
• 2 cucharadas hierbas (mezcla, picadas frescas)
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 vieiras (con concha)
• 1 cucharada zumo de limón
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 1 cucharada mantequilla clarificada
• 1 pizca azafrán
• 1 cucharadita mostaza verde con hierbas
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 0.5 cucharadita azúcar
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo berro

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y pícala en dados finos.
2. 2. Derrite la mantequilla en una sartén.
3. 3. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas y translúcidas.
4. 4. Añade el arroz y sofríelo brevemente.
5. 5. Añade el caldo poco a poco.
6. 6. Deja cocinar el arroz a fuego lento durante unos 15 minutos.
7. 7. Remueve el arroz de vez en cuando.
8. 8. Apaga el fuego y deja que el arroz absorba el líquido un poco más.
9. 9. Incorpora el queso y las hierbas al arroz.
10. 10. Mezcla las yemas de huevo.
11. 11. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
12. 12. Forma dos hamburguesas grandes con la mezcla.
13. 13. Fríe las hamburguesas en aceite caliente durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
14. 14. Lava las vieiras bajo el agua corriente.
15. 15. Usa un cuchillo pequeño para pasar por el borde de la concha y soltar el músculo.
16. 16. Levanta la tapa.
17. 17. Desprende la carne del interior de la concha.
18. 18. Retira la carne blanca y los huevos rojo-naranja (coral) de los bordes grises.
19. 19. Lava la carne a fondo varias veces.
20. 20. Corta los huevos de la carne.
21. 21. Rocía la carne de vieira con zumo de limón.
22. 22. Sazónala ligeramente con sal y pimienta.
23. 23. Lava los berros.
24. 24. Retira las hojas que no sirvan.
25. 25. Escurre bien los berros.
26. 26. Mezcla el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar.
27. 27. Incorpora el aceite batiendo.
28. 28. Prueba la salsa.
29. 29. Divide la salsa en dos partes.
30. 30. Colorea una mitad con azafrán.
31. 31. Mezcla la otra mitad con mostaza verde.
32. 32. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
33. 33. Fríe las vieiras durante 1 a 2 minutos por cada lado.
34. 34. Sirve las tortitas de arroz en platos.
35. 35. Cúbrelos con las vieiras y los berros.
36. 36. Decora el plato rociando las salsas de forma decorativa por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 941
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 71 g