🍽️ Bowl de verduras con cúrcuma, arroz, espinacas, salsa de cacahuete y mango

Name: Bowl de verduras con cúrcuma, arroz, espinacas, salsa de cacahuete y mango
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g arroz basmati; sal; 2 zanahorias; 4 tallos apio; 1 manojo cebolletas; 1 trozo pequeño raíz de cúrcuma (2–3 g, opcionalmente 1 cucharadita de cúrcuma en polvo); 2 cucharadas aceite de colza; 1 cucharada zumo de limón; pimienta; 100 g espinacas baby; 1 mango pequeño (de 300 g); 300 g yogur (3,5 % de grasa); 1 cucharada crema de cacahuete (de 15 g); 2 cucharadas cacahuetes tostados (de 15 g)

477 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g arroz basmati
sal
2 zanahorias
4 tallos apio
1 manojo cebolletas
1 trozo pequeño raíz de cúrcuma (2–3 g, opcionalmente 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
2 cucharadas aceite de colza
1 cucharada zumo de limón
pimienta
100 g espinacas baby
1 mango pequeño (de 300 g)
300 g yogur (3,5 % de grasa)
1 cucharada crema de cacahuete (de 15 g)
2 cucharadas cacahuetes tostados (de 15 g)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador bajo el agua corriente.
2. Pon el arroz en una olla y cúbrelo con el doble de cantidad de agua fría con sal.
3. Deja remojar el arroz durante 15 minutos.
4. Lleva el agua de la olla a ebullición.
5. Baja el fuego a bajo y deja cocer el arroz a fuego lento durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Limpia las zanahorias y pélalas.
7. Corta las zanahorias en tiras finas.
8. Limpia el apio y las cebolletas y lávalos.
9. Corta el apio y las cebolletas por la mitad a lo largo.
10. Corta las verduras en trozos pequeños a través del eje.
11. Pela la raíz de cúrcuma usando guantes.
12. Ralla la cúrcuma finamente.
13. Calienta el aceite en una sartén.
14. Añade las verduras preparadas y la cúrcuma a la sartén.
15. Sofríe las verduras a fuego medio durante 6 a 8 minutos.
16. Añade unas gotas de zumo de limón sobre las verduras.
17. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
18. Lava las espinacas baby.
19. Escurre bien las espinacas.
20. Pela el mango.
21. Corta la pulpa con cuidado alrededor del hueso.
22. Corta la pulpa del mango en tiras.
23. Mezcla el yogur con la crema de cacahuete.
24. Condimenta la salsa de cacahuete con sal y pimienta.
25. Suelta el arroz cocido con un tenedor.
26. Condimenta el arroz finalmente con sal y pimienta.
27. Distribuye el arroz en cuatro platos.
28. Pon las verduras con cúrcuma y las tiras de mango sobre el arroz.
29. Añade unas gotas de la salsa de cacahuete sobre el bowl.
30. Espolvorea el plato con cacahuetes.

Nutrición por ración

kcal: 477
Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 69 g