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🍽️ Arroz crujiente con espárragos

431 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
  2. 2. Lava bien los espárragos.
  3. 3. Quita las partes leñosas de los extremos inferiores de los espárragos.
  4. 4. Corta los tallos de espárragos en tres trozos iguales.
  5. 5. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla.
  6. 6. Sofríe las cebollas en el aceite caliente hasta que estén blandas y translúcidas.
  7. 7. Sofríe los espárragos brevemente junto con las cebollas.
  8. 8. Añade el arroz a la olla y sofríelo un poco.
  9. 9. Desglasa todo con aproximadamente 125 mililitros de caldo de verduras.
  10. 10. Deja que el líquido se reduzca casi por completo.
  11. 11. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
  12. 12. Añade poco a poco aproximadamente 500 mililitros de caldo de verduras.
  13. 13. Deja que el arroz se infle a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  14. 14. Añade más caldo si es necesario, si el arroz aún no está cocido.
  15. 15. Precalienta el horno a 200 grados.
  16. 16. Unta un molde alto para gratinar con el aceite restante.
  17. 17. Corta la mozzarella en cubos pequeños.
  18. 18. Separa los huevos, separando la yema de la clara.
  19. 19. Bate la clara a punto de nieve.
  20. 20. Incorpora la yema al risotto ya preparado.
  21. 21. Incorpora la clara a punto de nieve con cuidado a la mezcla de arroz.
  22. 22. Añade un tercio del risotto al molde preparado.
  23. 23. Espolvorea la primera capa con la mitad de la mozzarella y el parmesano.
  24. 24. Coloca otro tercio de risotto encima.
  25. 25. Espolvorea esta capa con el queso restante.
  26. 26. Distribuye el risotto restante encima del gratinado.
  27. 27. Hornea el gratinado en el horno con ventilación a 180 grados durante 50 a 60 minutos hasta que esté dorado.

Nutrición por ración