🍽️ Croquetas crujientes de arroz y zanahoria con aderezo fresco de tomate

Name: Croquetas crujientes de arroz y zanahoria con aderezo fresco de tomate
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g reis-fit (arroz natural de cocción rápida de 8 minutos); Sal yodada (con flúor); 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 4 cucharadas aceite de colza; 500 g tomates variados (rojos, amarillos, naranjas); 0.5 manojo perejil (10 g); 1 cucharada vinagre balsámico; 1 cucharadita miel; Pimienta; 2 huevos; 6 cucharadas pan rallado integral (60 g); 0.25 cucharadita comino molido; 0.5 cucharadita pimentón

402 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g reis-fit (arroz natural de cocción rápida de 8 minutos)
Sal yodada (con flúor)
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas aceite de colza
500 g tomates variados (rojos, amarillos, naranjas)
0.5 manojo perejil (10 g)
1 cucharada vinagre balsámico
1 cucharadita miel
Pimienta
2 huevos
6 cucharadas pan rallado integral (60 g)
0.25 cucharadita comino molido
0.5 cucharadita pimentón

Preparación

1. Añade 400 mililitros de agua y una pizca de sal (aproximadamente la mitad de una media cucharadita) a una olla y llévalo a ebullición.
2. Remueve el arroz natural de cocción rápida una vez.
3. Haz que el arroz cocine a fuego lento en una olla tapada durante 8 a 10 minutos, hasta que el agua se haya absorbido.
4. Suelta el arroz cocido en la olla brevemente con un tenedor.
5. Deja la olla unos minutos sobre la placa de la cocina apagada para que el arroz termine de cocinarse.
6. Deja que el arroz se enfríe completamente durante 10 minutos.
7. Mientras tanto, pela las zanahorias, la cebolla y el ajo.
8. Pela las zanahorias finamente.
9. Pica la cebolla y el ajo finamente.
10. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
11. Sofríe las zanahorias, la cebolla y el ajo durante 3 minutos a fuego medio.
12. Retira la sartén del fuego y aparta la mezcla de verduras.
13. Quita los tallos de los tomates.
14. Lava los tomates y córtalos en trozos pequeños.
15. Lava el perejil y escúrrelo bien.
16. Pica el perejil.
17. Reserva 2 cucharadas del perejil picado.
18. Mezcla el resto del perejil con los tomates.
19. Añade 2 cucharadas de aceite, vinagre y miel a la mezcla de tomate y perejil.
20. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
21. Mezcla el arroz enfriado con la mezcla de zanahoria y cebolla enfriada.
22. Añade los huevos, el pan rallado y el perejil reservado.
23. Añade comino, sal, pimienta y pimentón.
24. Mezcla todo bien hasta obtener una masa moldeable.
25. Forma la masa con las manos húmedas en 16 a 20 bolitas pequeñas.
26. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente para la siguiente tanda.
27. Coloca unas 5 a 6 bolitas en la sartén caliente.
28. Fríe las bolitas a fuego medio durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
29. Mantén las bolitas listas calientes en el horno precalentado a 80 grados Celsius (aire caliente 60 grados Celsius; gas: nivel 1).
30. Fríe el resto de las bolitas de la misma manera.
31. Sirve la ensalada con las bolitas y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 402
Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 57 g