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🥗 Arroz picante con ensalada de pollo y judías

556 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz
• 500 ml caldo de verduras
• 1 pizca azafrán
• sal
• pimienta de cayena
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• sal
• zumo de limón
• Tabasco
• 100 g lechuga iceberg
• 1 pimiento amarillo
• 300 g judías negras (cocidas)
• 400 g pechuga de pollo
• 2 cucharadas soperas miel
• 2 cucharadas soperas vinagre balsámico
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nata agria 150 g
• 150 g yogur
• 1 cucharada sopera zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas cilantro picado

Preparación

1. 1. Lava el arroz en un colador bajo el agua corriente.
2. 2. Pon el arroz en una olla y cúbrelo con el doble de cantidad de caldo de verduras.
3. 3. Lleva el caldo a ebullición y añade el azafrán.
4. 4. Deja que el arroz se infusione a fuego muy bajo y con la tapa cerrada durante unos 20 minutos.
5. 5. Sazona el arroz con sal y pimienta de cayena.
6. 6. Deja que el arroz se enfríe completamente.
7. 7. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
8. 8. Retira el tallo duro de los tomates.
9. 9. Corta la pulpa del tomate en cubos pequeños.
10. 10. Lava el pimiento verde y córtalo por la mitad a lo largo.
11. 11. Retira el interior y los restos de la piel blanca del pimiento.
12. 12. Corta el pimiento en cubos pequeños.
13. 13. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
14. 14. Corta la cebolla en cubos finos.
15. 15. Mezcla los tomates, el pimiento y las cebollas en un bol.
16. 16. Sazona la mezcla con sal, zumo de limón y Tabasco.
17. 17. Corta la lechuga iceberg en tiras finas.
18. 18. Lava bien las tiras de lechuga.
19. 19. Seca bien la lechuga.
20. 20. Lava el pimiento amarillo y córtalo por la mitad a lo largo.
21. 21. Retira el interior y las semillas del pimiento amarillo.
22. 22. Corta el pimiento amarillo en tiras finas.
23. 23. Corta la carne de pollo en cubos pequeños.
24. 24. Marina la carne con miel y vinagre.
25. 25. Calienta el aceite en una sartén para parrilla.
26. 26. Sella la carne de pollo a fuego fuerte.
27. 27. Sazona la carne con sal y pimienta.
28. 28. Bate la crema agria, el yogur y el zumo de limón hasta que quede homogéneo.
29. 29. Pela el diente de ajo y pícalo finamente.
30. 30. Añade el ajo picado y el cilantro a la salsa.
31. 31. Sazona la salsa con sal y pimienta.
32. 32. Distribuye el arroz enfriado en cuatro platos hondos para ensalada.
33. 33. Coloca la ensalada con las judías sobre el arroz.
34. 34. Añade un poco de la salsa sobre la ensalada.
35. 35. Vierte el resto de la salsa en un pequeño cuenco.
36. 36. Espolvorea la carne de pollo sobre la ensalada.
37. 37. Sirve la salsa de la ensalada en un cuenco aparte.
38. 38. Decora la salsa con un poco de cilantro fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 556
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 68 g