🍽️ Bowl de arroz con garbanzos y salsa de anacardos

Name: Bowl de arroz con garbanzos y salsa de anacardos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 60 g anacardos; 100 g arroz de grano largo (parboiled); 2 zanahorias; 1 manojo rábanos (manojo pequeño); 100 g rúcula (o espinaca de campo); 1 naranja (o manzana); 1 cucharada zumo de lima; 10 g perejil (0.5 manojo); sal; pimienta; 265 g garbanzos (lata, peso escurrido)

615 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

60 g anacardos
100 g arroz de grano largo (parboiled)
2 zanahorias
1 manojo rábanos (manojo pequeño)
100 g rúcula (o espinaca de campo)
1 naranja (o manzana)
1 cucharada zumo de lima
10 g perejil (0.5 manojo)
sal
pimienta
265 g garbanzos (lata, peso escurrido)

Preparación

1. Remoja los anacardos en 100 mililitros de agua durante 10 minutos para que se ablanden. Hierve el arroz en agua hirviendo con sal, exactamente el tiempo que indique el paquete.
2. Pela las zanahorias y rálalas finamente. Limpia y lava los rábanos, luego córtalos en rodajas finas. Lava la rúcula, escúrrela y resérvala. Pela la naranja y corta la pulpa en trozos pequeños.
3. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo finamente. Tritura los anacardos remojados junto con el agua de remojo, el zumo de lima y el perejil hasta obtener una salsa cremosa. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta al gusto.
4. Reparte el arroz, la ensalada, las zanahorias, los rábanos, los garbanzos y los trozos de naranja en cuencos (bowls). Añade la salsa de anacardos por encima y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 615
Protein: 23 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 86 g