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🍰 Pancakes de patata crujientes con ensalada de cangrejo de río fresca

454 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 manzana (por ejemplo, Granny Smith)
• 1 manzana (por ejemplo, Boskop)
• 0.5 limón (jugo)
• 6 rábanos
• 3 cebollinos
• 500 g cola de cangrejo de río (lista para la cocina, pelada)
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 700 g patatas (principalmente de cocción firme)
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de almidón de patata (dependiendo de la variedad de patata)
• Sal
• Nuez moscada
• Aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. 1. Lava las manzanas bien.
2. 2. Cuartatea las manzanas y quita el corazón.
3. 3. Corta la pulpa en cubos muy pequeños.
4. 4. Mezcla los cubos de manzana con una cucharada de jugo de limón.
5. 5. Lava los rábanos y los cebollinos.
6. 6. Quita los extremos duros de las cebollas.
7. 7. Corta los rábanos en rodajas finas.
8. 8. Corta los cebollinos en anillos finos.
9. 9. Añade los rábanos y las cebollas cortados a las manzanas.
10. 10. Añade las colas de cangrejo de río.
11. 11. Saca el eneldo del refrigerador.
12. 12. Mezcla todo con el resto del jugo de limón y el aceite.
13. 13. Condimenta la ensalada con sal y pimienta.
14. 14. Pela las patatas.
15. 15. Ralla las patatas peladas finamente.
16. 16. Pon las patatas ralladas en un paño de cocina húmedo.
17. 17. Exprime bien la mezcla de patatas en el paño.
18. 18. Deja reposar brevemente el jugo de patata que haya salido.
19. 19. Vierte el líquido, pero conserva el almidón en el fondo.
20. 20. Mezcla las patatas exprimidas con la yema de huevo.
21. 21. Añade el almidón sedimentado de nuevo a la mezcla de patatas.
22. 22. Condimenta la mezcla con sal y nuez moscada.
23. 23. Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego alto.
24. 24. Coge montoncitos de la mezcla de patatas.
25. 25. Pon los montoncitos en la sartén caliente.
26. 26. Aplasta los pancakes.
27. 27. Fríe los pancakes durante dos o tres minutos hasta que estén dorados.
28. 28. Gira los pancakes con cuidado.
29. 29. Fríe el otro lado durante otros dos o tres minutos hasta que estén dorados.
30. 30. Pon los pancakes terminados sobre papel de cocina.
31. 31. Drena el exceso de aceite.
32. 32. Sirve los pancakes con la ensalada en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 454
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 48 g