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🍽️ Tierna terrina de lomo de ciervo con gelatina de setas

2451 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierna terrina de lomo de ciervo con gelatina de setas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 220 grados.
  2. 2. Lava los lomos de ciervo y sécalos con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  4. 4. Coloca los lomos en una fuente de horno.
  5. 5. Vierte una cucharada sopera de aceite sobre la carne.
  6. 6. Hornea los lomos en el horno durante 10 minutos.
  7. 7. Saca la fuente del horno y deja enfriar la carne.
  8. 8. Limpia las setas con un paño húmedo.
  9. 9. Hierve medio litro de agua con sal.
  10. 10. Añade las setas al agua hirviendo.
  11. 11. Deja infusionar las setas durante 5 minutos a fuego lento.
  12. 12. Cuela las setas y desecha el líquido.
  13. 13. Recoge el líquido de las setas en una olla.
  14. 14. Remoja la gelatina en agua fría.
  15. 15. Exprime bien la gelatina remojada.
  16. 16. Dissuelve la gelatina en el líquido caliente de las setas.
  17. 17. Condimenta el líquido con sal y pimienta.
  18. 18. Deja enfriar brevemente la mezcla de gelatina hasta que espese ligeramente.
  19. 19. Incorpora las setas a la gelatina aún tibia.
  20. 20. Vierte la mitad de la mezcla de gelatina en un molde de terrina de 15 cm de largo.
  21. 21. Deja que esta capa se solidifique en el congelador.
  22. 22. Coloca los lomos de ciervo enfriados sobre la capa de gelatina sólida.
  23. 23. Vierte el resto de la mezcla de gelatina sobre la carne.
  24. 24. Deja que la terrina se solidifique completamente en la nevera.
  25. 25. Pica el perejil finamente.
  26. 26. Mezcla el queso crema con la nata.
  27. 27. Condimenta la crema de queso con sal y pimienta.
  28. 28. Prepara cucharadas soperas húmedas.
  29. 29. Forma pequeñas porciones (albóndigas) con la crema de queso.
  30. 30. Reboza las porciones en el perejil picado.
  31. 31. Sumerge la terrina brevemente en agua caliente.
  32. 32. Desmolda la terrina sobre una tabla de cortar.
  33. 33. Corta la terrina en rodajas.
  34. 34. Prepara el aderezo con los ingredientes indicados.
  35. 35. Vierte el aderezo sobre la terrina terminada.

Nutrición por ración