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🍽️ Pierna de venado frita con salsa frutal y ñoquis de castañas

519 kcal · 30 min · 4 raciones

Pierna de venado frita con salsa frutal y ñoquis de castañas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la pierna de venado bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
  2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal, pimienta y bayas de enebro machacadas.
  3. 3. Calienta un poco de aceite en una cazuela grande y sella la pierna de venado por todos los lados a fuego fuerte.
  4. 4. Pela una cebolla, un tallo de apio y zanahorias, y corta las verduras en trozos grandes.
  5. 5. Añade las verduras cortadas a la cazuela y dóralas brevemente junto con la carne.
  6. 6. Desglasa todo con vino tinto y un poco de caldo de carne.
  7. 7. Precalienta el horno a 150 grados (130 grados con ventilador o nivel de gas 1 a 2).
  8. 8. Introduce la cazuela en el horno y deja cocinar la carne durante aproximadamente una hora.
  9. 9. Riega la carne repetidamente durante el tiempo de cocción con el jugo de cocción de la cazuela.
  10. 10. Añade más líquido si es necesario, si el jugo se reduce demasiado.
  11. 11. Pela una chalota y córtala en cubos finos.
  12. 12. Sofríe los cubos de chalota en mantequilla caliente hasta que estén translúcidos.
  13. 13. Retira la corteza dura de un trozo de pan y corta el interior en cubos pequeños.
  14. 14. Vierte leche sobre los cubos de pan y déjalos remojar brevemente.
  15. 15. Añade las chalotas salteadas, dos huevos, sal y pimienta a la mezcla de pan y leche.
  16. 16. Mezcla bien todos los ingredientes para la masa de los ñoquis.
  17. 17. Deja reposar la masa de los ñoquis durante unos veinte minutos.
  18. 18. Forma pequeños ñoquis redondos a partir de la masa.
  19. 19. Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal durante unos quince minutos.
  20. 20. Coloca las castañas (marones) en una bandeja de horno y hornéalas durante unos quince minutos hasta que estén doradas.
  21. 21. Deja enfriar completamente las castañas horneadas.
  22. 22. Pica finamente las castañas una vez frías.
  23. 23. Saca la pierna de venado cocinada de la cazuela y déjala reposar envuelta en papel de aluminio.
  24. 24. Cuela el jugo de cocción para eliminar las verduras y las hierbas.
  25. 25. Mezcla el zumo de cerezas con la salsa colada.
  26. 26. Reduce la salsa si es necesario para espesarla.
  27. 27. Lava las cerezas y quítales el hueso.
  28. 28. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
  29. 29. Añade las cerezas deshuesadas y la vaina de vainilla abierta a la salsa.
  30. 30. Deja infusionar las cerezas en la salsa durante unos cinco minutos.
  31. 31. Condimenta la salsa con sal, zumo de limón, granos de pimienta de Jamaica y pimienta.
  32. 32. Saca los ñoquis cocinados del agua.
  33. 33. Reboza los ñoquis calientes en las castañas picadas hasta que estén completamente cubiertos.
  34. 34. Corta la pierna de venado reposada en rodajas gruesas.
  35. 35. Planta las rodajas de carne en platos y añade los ñoquis de castañas.
  36. 36. Añade la salsa frutal y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración