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🍽️ Lomo de ciervo con col lombarda

870 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las chalotas, la zanahoria y el apio.
  2. 2. Pica la verdura finamente.
  3. 3. Calienta el aceite en una sartén.
  4. 4. Sofríe la verdura en el aceite caliente.
  5. 5. Añade la pasta de tomate a la verdura.
  6. 6. Desglasa todo con vino tinto.
  7. 7. Haz reducir el líquido hasta que se haya reducido a la mitad.
  8. 8. Añade el caldo de caza a la salsa.
  9. 9. Haz que la salsa hierva brevemente.
  10. 10. Tritura la salsa con una batidora de mano.
  11. 11. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  12. 12. Condimenta la salsa al gusto.
  13. 13. Mantén la salsa caliente.
  14. 14. Pica las nueces finamente.
  15. 15. Añade las hierbas y el pan rallado a las nueces.
  16. 16. Pica la mezcla brevemente.
  17. 17. Añade la yema de huevo a la mezcla de nueces.
  18. 18. Añade la mantequilla a la mezcla de nueces.
  19. 19. Mezcla bien la masa.
  20. 20. Condimenta el lomo de ciervo con sal.
  21. 21. Condimenta el lomo de ciervo con pimienta.
  22. 22. Calienta el aceite en una sartén para freír.
  23. 23. Dora la carne en el aceite caliente por todos los lados.
  24. 24. Precalienta el horno a 180 grados.
  25. 25. Introduce la carne en el horno precalentado.
  26. 26. Cocina la carne durante 8 minutos.
  27. 27. Distribuye la mezcla de nueces uniformemente sobre el lomo de ciervo.
  28. 28. Enciende la función grill del horno.
  29. 29. Gratea la mezcla de nueces bajo el grill durante unos 5 minutos.
  30. 30. Corta la carne en rodajas.
  31. 31. Calienta los platos.
  32. 32. Sirve la carne en los platos previamente calentados.
  33. 33. Añade la salsa a la carne.
  34. 34. Añade la col lombarda a la carne.
  35. 35. Añade las naranjas a la carne.
  36. 36. Cuartea la col lombarda.
  37. 37. Retira el corazón del repollo.
  38. 38. Corta el repollo finamente.
  39. 39. Añade 2 cucharadas de vinagre al repollo.
  40. 40. Deja reposar el repollo durante 15 minutos.
  41. 41. Remueve el repollo de vez en cuando.
  42. 42. Pela la naranja.
  43. 43. Filetea la pulpa de la naranja.
  44. 44. Recoge el zumo de naranja.
  45. 45. Coge la mitad de las nueces.
  46. 46. Pica estas nueces groseramente.
  47. 47. Coge el resto de las nueces.
  48. 48. Corta estas nueces por la mitad.
  49. 49. Coge el resto del vinagre.
  50. 50. Coge el zumo de naranja.
  51. 51. Añade comino al aderezo.
  52. 52. Añade pimienta al aderezo.
  53. 53. Añade aceite al aderezo.
  54. 54. Mezcla bien el aderezo.
  55. 55. Lava la col lombarda bajo agua tibia.
  56. 56. Exprime la col lombarda.
  57. 57. Mezcla la col lombarda con el aderezo.
  58. 58. Mezcla la col lombarda con las nueces picadas.
  59. 59. Mezcla la col lombarda con los filetes de naranja.
  60. 60. Decora la col lombarda con las mitades de nuez restantes.

Nutrición por ración